Gulas al ajillo.
Los mejores chefs vascos coinciden: "Para hacer las gulas al ajillo más sabrosas no uses cebolla, mezcla 1 guindilla y 4 dientes de ajo"
Su sabor y versatilidad las ha vuelto un alimento muy demandado en el verde norte, sobre todo en celebraciones.
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Las gulas son uno de los mayores manjares de Euskadi que no pueden faltar en las mesas. No requieren mucho esfuerzo ni difucultad, pues se preparan de manera sencilla con un par de ingredientes fundamentales y se pueden consumir como plato principal y en forma de pintxo.
Su sabor y versatilidad las ha vuelto un alimento muy demandado en el verde norte, sobre todo en celebraciones. Motivo por el que siguen ocupando un lugar importante en las cocinas vascas y en los restaurantes. Prepararlas requiere una técnica muy concreta e ingredientes de calidad que saben emplear a la perfección los chefs Karlos Arguiñano y David de Jorge (Robinfood).
El truco de los chefs
Ambos usan ingredientes clave, como 400 o 500 g de angulas, un cuarto o una guindilla de cayena, aceite de oliva virgen extra, sal y medio diente o cuatro dientes de ajo en láminas. Arguiñano, asimismo, para aportar su toque, usa cuatro huevos y perejil, que nunca le puede faltar en cada receta.
Comenzamos cortando un trozo de film y lo extendemos sobre un bol. Vertemos un chorro de aceite y partidos un huevo encima, sazonamos y añadimos un poco de perejil picado.
Acto seguido, enroscamos el film alrededor del huevo, como aconseja el portal gastronómico de Hogarmania, y lo cerramos atándolo con una cuerda de cocina. Repetimos el proceso con los otros huevos y reservamos.
Después, en una olla calentamos un poco de agua y cuando hierva bajamos el fuego y agregamos los huevos, que posteriormente coceremos unos minutos y retiraremos del plato. Cuando toque servir, eliminamos el film.
Calentamos un poco de aceite en la sartén, pelamos los dientes de ajo, los cortamos y los incorporamos junto con la guindilla cayena. Doramos todo y retiramos ambos ingredientes y los reservamos. Añadimos las gulas y las salteamos un par de minutos.
Por último, repartimos las gulas en cuatro platos, colocamos el huevo por encima y unas láminas de ajo y un poco de perejil.
