Bacalao vizcaína. Shutterstock
Los mejores chefs coinciden: "Para hacer el bacalao a la vizcaína más sabroso no uses limón, mezcla 6 cebollas y 10 pimientos"
Elaborarlo no es complicado, aunque sí requiere una técnica concreta e ingredientes de calidad que, si se dominan a la perfección, sale perfecto.
Más información: Los chefs vascos coinciden: "Para hacer el mejor bacalao al pilpil no uses mucho ajo, mezcla 300 ml de aceite de oliva y media guindilla".
El bacalao a la vizcaína es un plato que se prepara de forma habitual en las casas vascas. Un manjar sabroso, nutritivo y ligero que aporta una variedad de beneficios a nuestro organismo y que se erige como una de las joyas culinarias en cualquier estación del año.
Elaborarlo no es complicado, aunque sí requiere una técnica concreta e ingredientes de calidad que, si se dominan a la perfección, como lo hacen los chefs Karlos Arguiñano y Martín Berasategui, queda perfecto.
El truco de los chefs
Ambos emplean los ingredientes clave, como cuatro lomos de bacalao desalado, tres cebollas rojas y tres blancas, 350 ml de aceite de ajo o 6 dientes de ajo, 10-18 pimientos choricerosm, aceite de oliva virgen extra y sal. Arguiñano añade, además, su toque especial: perejil, que nunca le puede faltar.
Comenzamos, como detalla el portal gastronómico de Hogarmania, retirando el tallo y las semillas de los pimientos choriceros y colocándolos en una olla con agua caliente. Cocinamos todo bien unos minutos a fuego lento.
Acto seguido, en una cazuela, añadimos buena cantidad de aceite de oliva, pelamos los ajos y los rehogamos pocos minutos hasta que adquieran un color dorado. Colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y cocinamos cada lado un par de minutos. Una vez listos, los retiramos y los reservamos.
En la misma olla, pochamos las cebollas ya cortadas en pequeños trozos y las rehogamos a fuego moderado 10 minutos hasta que queden pochadas y transparentes.
Una vez la cebolla esté pochada, sacamos la carne de los pimientos choriceros con la ayuda de un cuchillo. Añadimos la carne y la cebolla a la cazuela y mezclamos. Dejamos que se cocine el conjunto durante cinco minutos. Cuando esté todo listo, batimos para conseguir la salsa vizcaína.
Ponemos en la salsa los lomos de bacalao (los cubrimos con la mezcla) y cocinamos durante casi 10 minutos a fuego lento para que el bacalao se impregne de salsa y se acabe de cocinar.
Por último y cuando el bacalao esté listo y la salsa quede espesa, lo retiramos del fuego y servimos los lomos con una generosa cantidad de salsa. Decoramos los platos con perejil.
