El chef Martín Berasategui. WSJ
Martín Berasategui, chef: "Las mejores torrijas no se fríen, se hacen a la plancha con 1 cucharada de mantequilla y azúcar"
Para que las torrijas no queden duras y secas, el chef vasco Martín Berasategui ha compartido su truco para conseguir un excelente resultado final
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España es un país de tradiciones y su gastronomía así lo confirma. Uno de los postres más típicos y que podría ser seña de identidad es la torrija, que aunque muchos rincones la asocian a Semana Santa, ya es uno de los dulces que perdura durante el año.
Además, es una elaboración tan sencilla como deliciosa: pan, leche, azúcar y canela. Un postre de aprovechamiento, que nació con el objetivo de reutilizar el pan duro o sobrante de días anteriores ablandándolo con leche o vino.
No obstante, esta elaboración ha ido evolucionando y adaptándose a las diferentes épocas del año. Por ello, es común ver cómo varios restaurantes o chefs ofrecen la alternativa de disfrutar de una torrija junto a un helado lo convierte en el mejor contraste para el verano.
El contraste de temperaturas —el calor residual del pan abriochado y el frío intenso del helado— crea una experiencia irresistible que eleva este postre tradicional a un nivel veraniego superior.
![Vista de varios bloques de viviendas en San Sebastián](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/553579.jpg?p=w:320\/h:240&h=-qKMGkKZ"])
El truco de Martín Berasategui
Aunque es una elaboración sencilla no siempre quedan perfectas, ya que en ocasiones, estas pueden quedar duras y secas. Para que no se dé el caso, el chef vasco Martín Berasategui ha compartido su truco para conseguir un excelente resultado final,
Lo principal para el chef recae en el tipo de pan que se emplea en la elaboración. Para él, la mejor opción es el pan de brioche de mantequilla, que trocea en rebanadas gruesas. No obstante, reconoce que en ocasiones aprovecha el pan que tiene por casa.
![Croquetas y Karlos Arguiñano](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568009.jpg?p=w:320\/h:240&h=gC6Tlsh0"])
Sin embargo, no es el único truco. Berasategui hace hincapié en hacerlas a la plancha con un poco de mantequilla.
El chef vasco prepara sus torrijas con una barra de pan de brioche de mantequilla, 500 ml de nata, 500 ml de leche, 240 gramos de huevo, mantequilla y azúcar.
![Casa Rural en Orozko / Chalets Bizkaia](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567949.jpg?p=w:320\/h:240&h=MP8CHLXu"])
Para elaborar la crema de almendras que acompañará a estas joyas de la gastronomía, se necesitan 100 gramos de crema pastelera, 80 gramos de mantequilla con textura de pomada, 80 gramos de almendra en polvo, 80 gramos de azúcar glas y un huevo.
La elaboración del chef
Martín Berasategui comienza cortando las rebanadas de pan en un tamaño grueso y dejándolas en remojo en un recipiente con huevo, leche y nata un tiempo aproximado de entre 10 y 12 horas, con el objetivo de que queden lo más blandas posible.
![Mercado Medieval / Ayuntamiento Vitoria](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/449631.jpg?p=w:320\/h:240&h=GA3CwKBC"])
Una vez realizado este primer paso, las rebanadas de pan habrán absorbido la leche, por tanto quedarán con una textura suave. Ahora, toca preparar la crema de almendra mezclando almendra en polvo, mantequilla pomada, huevo y azúcar glas. Y una vez lista meter en la nevera.
Ahora, retomamos las rebanadas de pan, las pasamos por azúcar y las pasamos por una sartén con una cucharada de mantequilla. Les damos la vuelta hasta dorarla por todos los costados. Por encima agregamos la capa fina de la crema de almendras, espolvoreamos con azúcar y caramelizamos todo con la ayuda de un quemador.
