Presentación de Suite Bizkaia, que celebra su segunda edición en Portugalete
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La sala como centro de la gastronomía: Suite Bizkaia celebra su segunda edición en Portugalete
El evento que patrocina la Diputación Foral se celebrará los días 17 y 18 de noviembre y reunirá a más de 50 ponentes y un centenar de profesionales procedentes de 20 provincias
Bizkaia se consolida como epicentro de la gastronomía. Y lo hace con un congreso que pone el acento en el trabajo de la sala y no en los cocineros. Llega la segunda edición de Suite Bizkaia, que se celebrará los días 17 y 18 de noviembre en el Puente Colgante Boutique Hotel (Portugalete).
Durante dos jornadas, más de medio centenar de ponentes de primer nivel compartirán conocimientos en torno a la sala desde diferentes perspectivas. Participarán también más de un centenar de profesionales procedentes de veinte provincias.
IA, salud, formación...
Suite Bizkaia 2025 es el fruto de múltiples charlas y reflexiones entre el crítico gastronómico Igor Cubillo, director del evento, y el hotelero Ricardo Campuzano. Y, gracias al patronicio de la Diputación Foral de Bizkaia, se presenta como un espacio único donde la gastronomía y la sala se encuentran con la innovación, el liderazgo y el bienestar.
La inteligencia artificial aplicada al servicio, el liderazgo emocional de los equipos, la salud, la gestión del estrés, la excelencia en la formación y la sobremesa como arte de prolongar la felicidad serán algunos de los ejes que marcarán esta edición, resaltando el papel fundamental de la sala como corazón de la experiencia gastronómica.
"Un congreso de prestigio"
La diputada foral de Turismo, Sonia Pérez, explicó en la presentación del cónclave que "Suite es ya un congreso de prestigio, el más importante del Estado en este ámbito, que en solo dos años ha logrado consolidarse como el gran foro de referencia en torno a la sala, con ponentes de primer nivel, auténticos primeros espadas de la gastronomía mundial, que actúan como embajadores de Bizkaia".
En su opinión, "la excelencia gastronómica no está solo en la cocina", puesto que "la sala es la cercanía, la atención, la sensibilidad, el detalle que multiplica el valor del hecho gastronómico; y eso lo dicen los turistas en sus valoraciones: destacan la calidad del servicio, la hospitalidad, el trato humano". "La sala es un valor añadido que suma prestigio, que da sentido y que eleva nuestra gastronomía al nivel más alto".
Un cartel de lujo
El cartel reúne nombres de prestigio como Javier Mariscal (artista, diseñador y narrador visual), Pablo Sacerdotte (Cocina Hermanos Torres, Barcelona), Vicente Lara (Disfrutar, Barcelona), Juan Diego Sandoval (Coque, Madrid), Lara Martín (Mina, Bilbao) y Raúl Rodríguez (Horcher, Madrid), quien este mismo mes de octubre recibirá el Premio Nacional de Gastronomía a la Dirección de Sala.
A ellos se suman perfiles como el arrocero Edu Torres (Molino Roca), el doctor en salud y deporte Elicio Hernández y la psicóloga Verónica González.
Entre las novedades, destaca la sección de cine vespertina, conducida por Ciro Carro ('Akelarre'), concebida como un espacio de inspiración y diálogo. Y se prevé que dará que hablar la intervención conjunta de Juan Diego Sandoval e Isidoro Hernández, quienes presentarán innovadores diseños de utensilios de mesa concebidos en exclusiva para la ocasión.
Una de las acciones más destacadas será la protagonizada por maîtres y sumilleres en la cena de gala de Suite 2025. Por primera vez, serán ellos responsables de la propuesta gastronómica íntegra y asumirán la responsabilidad de cocinar para todos los asistentes en representación de restaurantes que, en conjunto, acumulan, siete estrellas Michelin.
Este cónclave se centra en el trabajo de la sala.
Premios Suite 2025
Los Premios Suite reconocerán a referentes de la sala en cuatro categorías: Mejor Anfitrión, para Ángel Velo (Taskas, Zamudio); Labor Periodística, para el crítico gastronómico José Carlos Capel; Joven Valor en Sala, para Mario Tofe (Èter, Madrid); y Pioneras, para Begoña Beaskoetxea (Premio Nacional de Gastronomía 1995 a Mejor Dirección de Sala) e Itxaso Arana (Premio Nariz de Oro 2003). Cuatro galardones que reflejan el presente, el futuro y el relevo generacional de la profesión.
"Suite quiere poner en valor a los profesionales de sala, a quienes tienen la capacidad de hacernos sentir como en casa. Al mismo tiempo, buscamos despertar vocaciones y abrir oportunidades a los jóvenes", destaca el citado Cubillo, director de Suite.
Qué es y a quién se destina Suite.
Suite es un encuentro centrado en la sala, un foro de reflexión, debate e intercambio de conocimiento que sitúa el foco sobre cuanto acontece en el principal espacio de atención y disfrute de todo restaurante. En ese lugar donde el anfitrión satisface su vocación de servicio y pone en práctica el ejercicio de la amabilidad.
El cónclave no pretende caer en el reduccionismo y su visión de la sala va mucho más allá del mero servicio, pues el refectorio es observado como un escenario donde el comensal contempla y paladea el fruto final del trabajo de diferentes gremios. No se trata solo de atender al desempeño de jefes de sala, sumilleres y camareros, también entran en juego su vestimenta, el mobiliario, la vajilla, los aromas, la música, las referencias de su bodega, el interiorismo, el confort…
Suite es un foro dirigido tanto a público profesional como aficionado, pues abarca todo aquello que contempla y aprecia un comensal cuando acude a un restaurante. Por ello, la entrada será gratuita y la ausencia de espacios de los llamados ‘VIP’ combatirá su habitual aislamiento y permitirá que los protagonistas principales interactúen de manera natural con los asistentes.
Este año, el evento se desarrolla en un marco de lujo como es el Puente Colgante Boutique Hotel. Se trata de un bello establecimiento hotelero de 74 habitaciones con una larga historia y un marcado carácter gastronómico, asomado a la desembocadura del Nervión y a un paso del puente transbordador que une ambas márgenes desde 1897.
La Diputación y su apuesta por la gastronomía
La Diputación Foral de Bizkaia ha hecho de la gastronomía una apuesta estratégica dentro de su política turística. Y eso queda claro en diferentes iniciativas:
-Rutas Enogastronómicas, que conectan paisaje, cultura y producto.
-El Txakoli de Bizkaia como bandera, un vino con identidad propia que representa al territorio en el mundo.
-Colaboración con la Escuela de Hostelería de Artxanda, formando a las y los profesionales que mañana estarán en las cocinas y las salas de Bizkaia.
-La promoción de cocineros y cocineras en foros y ferias y con el respaldo al producto local como base de autenticidad y calidad.
-La celebración de Suite Bizkaia.
