Martín Berasategui es el chef con más estrellas Michelin de toda España. El vasco tan solo se sitúa a nueve premios del primer cocinero del mundo, el francés Alain Ducasse, para lograr los máximos reconocimientos Michelin (21 distinciones). Al francés le siguen el británico Gordon Ramsay, con 17 estrellas, y el francés Pierre Gagnaire, con 14.
Berasategui sería actualmente el cuarto mejor chef del mundo con sus ahora 12 estrellas a sus espaldas repartidas por todos sus restaurantes. Esta vez, la nueva distinción la ha recibido, junto al joven chef Jose Mari Goñi, por conquistar a los españoles y a turistas en su restaurante de Madrid, El Club Allard, que acaba de lograr su primer premio Michelin en la nueva edición de 2024.
El joven, que ya trabajó con el vasco anteriormente en su restaurante de Lasarte, y el chef de 12 brillos tratan de recuperar "el brillo de la Alta Cocina en Madrid" en su local, como asegura en su web. Así ofrecen dos menús degustación "intensos, concentrados, maravillosos y que dejarán pegados a la silla con los cinco sentidos colmados de placer" a los comensales.
Menús únicos e intensos
El primero, de 14 tiempos y 185€ por persona, está compuesto por unos entrantes de calabacín, cidra, huevas de trucha; otro de bogavante y wakame y otro de Dim Sum y txangurro a la donostiarra. Le siguen unas variedades de pan y mantequillas y aceite de oliva virgen extra. A continuación, ofrecen una mezcla de mar y montaña como platos principales con presa ibérica, ostra, mostaza y miso; una ensalada tibia, una zamburiña con coliflor y huevo de codorniz y un ravioli con berenjena asada y jamón ibérico.
Una de las creaciones de El Club Allard.
Sirven, posteriormente, una urta Salvaje y su cola curada, Kombu, Remolacha Crapaudine y Beurre Blanc y un pichón con zanahoria y Pichón sándwich de Eryngii. La guinda del pastel la componen un shiso y sake, leche de oveja de Ultzama con sésamo negro y un coulant de almendra y miel de Brezo. El segundo menú es de 10 tiempos y cuesta 155€ por persona.
El vasco comenzó en el establecimiento madrileño en marzo de este año escogiendo a Goñi, al frente de la cocina, para hacerse con la capital y elaborar una cocina vasco-española con influencias de culturas del mundo. El premio lo han conseguido gracias a las reinterpretaciones de las obras de arte de Berasategui y a las recetas de su compañero.
46 restaurantes nuevos premiados
En total han sido 46 los restaurantes en obtener, este martes en Barcelona, sus estrellas Michelin 2024 en una gala emocionante donde han destacado los mejores chefs del Estado. Así, ya son 31 locales los que han conseguido su premio con una nueva estrella, uno ha sido distinguido con la segunda y, dos, con su tercera.
Lograr un premio de la Guía Michelin, la guía gastronómica más importante del mundo, implica haber ofrecido calidad, alta cocina y prestigio a los comensales. Esta vez ha superado el nivel de calidad al recoger un total de 271 restaurantes con reconocimiento Michelin el próximo año, de los que 224 tienen un brillo, 32 contienen dos distinciones y 15 registran tres estrellas.
El lugar donde Berasategui probó la mejor comida de su vida
Otro de los grandes restaurantes en recibir la tercera estrella Michelin ha sido el catalán Disfrutar, que es el mejor de toda Europa y que casi llegó a la cima de los mejores restaurantes del mundo, pues este 2023 se ha posicionado como el segundo mejor en la lista de The worlds´s 50 Best Restaurants.
Es justo en este lugar donde el chef vasco probó la mejor comida de su vida. No es de extrañar por su sorprendente carta a base de platos audaces, divertidos y contemporáneos con un enfoque en el sabor. Y es que este sirve dos experiencias diferentes, como Disfrutar Classic, con creaciones "clásicas de la casa", y Disfrutar Festival, con platos de temporada. Los dos tienen un precio de 275€ y llegan hasta los 28 pasos con los que los clientes podrán disfrutar de sabores intensos y únicos. Sobresalen el sándwich de gazpacho y el pan chino.