La pizza es uno de los alimentos más queridos en todo el mundo. Agua, levadura, sal, harina, aceite de oliva, tomate y mozzarella, entre otros ingredientes. No le hace falta mucho más. Esta obra maestra italiana redonda y fina no cuenta con un origen claro, pues existen varias teorías, según la Pizzería Ditaly en su artículo Historia y origen de la pizza: ¿dónde se inventó?

Sin embargo, la pizza, tal y como la conocemos hoy día, con tomate, surgió en el siglo XVIII gracias a la llegada de esta salsa. Así nació la pizza marinara, "la napoletana original". Después empezaron a incorporar el queso. "En Nápoles empezó a ser común elaborar la pizza con aceite de oliva, tocino, queso, tomate y anchoas". Hoy se ha convertido en todo un icono extendido por el mundo. 

De hecho existen hasta rankings para ver cuál es la mejor pizzería de diferentes países. En España, por ejemplo, la guía 50 Top Pizza desvela cuáles son las mejores pizzerías artesanas. El año pasado concluyeron que la catalana Sartoria Panatieri era la mejor pizzería de Europa y la tercera mejor del mundo. 

Las mejores pizzerías de Euskadi 

Esta misma guía expuso hace unos días las mejores pizzerías de España este 2024, que son 105 en total. Entre ellas se encuentran las madrileñas Luna Rossa, La Pecora Nera, Baldoria, Pizza Radical y Araldo, entre otras; las catalanas Cruel Pizza, Frankie Gallo Cha Cha Cha o Pizzeria Marghe 1889...; las andaluzas La Trattoria de Tarifa,  Pizzeria Primavera o Alimentari...; las valencianas Le Otto e Infraganti; las canarias Oro di Napoli o Vulcanico....y la balear Santa Chiara. 

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En Euskadi, han sobresalido la bilbaína Demaio y la donostiarra Humo Pizza son las mejores de Euskadi. Además, estas participarán en la primera edición de la Pizza Week – Spain Edition 2024, que tendrá lugar del 11 al 18 de mayo. La pizzería Demaio, en la calle Done Bikendi número 1, ha contado con dos chefs de estrella Michelin, como Josean Alija del restaurante Nerua y Jerónimo Pena del restaurante Andra Mari para elaborar dos pizzas fuera de carta. Mientras, Humo Pizza presentará su cerveza artesana, que ha sido creada con maestros cerveceros de Basqueland, y la ha acompañado de pizzas.

Las pizzas de Demaio, amasadas con mucho mimo, nacen de las manos de los hermanos italianos Goiel, Jader y Mattias Demaio. Incluyen, además, productos con denominación de origen y buen género local. Ejemplos de ello son el bonito del norte de Bermeo, las anchoas del Cantábrico y el queso Idiazabal, así como las verduras frescas KM0 llegadas de Mercabilbao, tal y como destacan desde su web.

El secreto de sus pizzas está en la cocción; en la mozzarella, que es de Fiordilatte di Agerola, referente en las mejores pizzerías de Italia, y en la masa, a partir de un 77% de agua por kilo de harina. Además, usan un tipo de harina diferente al que se suele utilizar para crear pizzas napolitanas o de estilo romano.