Este es el plato vasco que arrasa en Euskadi y conquista a todos según National Geographic

La gastronomía vasca siempre está en el punto de mira. Ningún turista pierde de vista unas de las mejores obras de arte culinarias de España. Porque de Euskadi no solo son llamativos sus pintxos, sino sus platos de mar y de montaña y de cuchara, muy especiales en el norte del país. Motivo por el que muchos curiosos escogen probar uno de los mayores iconos vascos a base de legumbres.

En el País Vasco existen infinitas recetas a base de diferentes tipos de alubias: blancas, negras, pintas o rojas. Estas pueden ir acompañadas de verduras, marisco o carne. Sin embargo, ninguna de ellas se compara con las alubias de Tolosa, que deja un exquisito caldo marrón. Un plato contundente que se suele acompañar de berza y piparras, tocino, morcilla de cebolla, chorizo y costilla de cerdo, y muy querido en, como indica su nombre, la villa de Tolosa.

Un icono vasco 

Las mejores se sirven en el restaurante Botarri, en el Hotel Oria de la calle Oria número 2, donde además de ser la parrilla la especialidad de la casa (fueron campeones de Gipuzkoa de Parrilla en 2014-2015), también lo son sus alubias. Cocina tradicional elaborada con mimo y a base de productos de temporada con muy buena relación calidad-precio. En ello reside su magia.

De esta manera consiguen preparar, en un local de madera y de decoración vasca, unas alubias de escándalo acompañadas de su cremosa morcilla, piparras, chorizo y berza. Además, en su carta sobresalen la costilla de viejo a la parrilla con ensalada verde, el taco de bacalao asado con refrito de guindillas, el chuletón servido en plato de barro, con flor de sal y piquillos; el pulpo asado con puré rústico y aceite de algas y el medallón de solomillo con patatas a lo pobre y pimientos Tolosa.

Así como los chipirones a la sartén encebollados, el choricillo al infierno y los pimientitos verdes fritos con Ali Oli suave. Quienes lo prefieran pueden disfrutar del menú del día por 21,50 €, de un menú fin de semana por 36,00 € y del menú degustación 'Ana Mari', para homenajear a las madres, por 45,00 €.

El encanto de Tolosa

Tolosa fue la antigua capital de la provincia de Gipuzkoa. Un lugar de ensueño perfecto para pasar el día con la familia y amigos. Esta mágica e histórica villa de ensueño, de unos 20.000 habitantes y donde convergen los ríos Oria, Araxes y Berastegi, es el centro de la cultura vasca por sus mercados y ferias. 

Su Casco Viejo, que guarda el nuevo ensanche y el núcleo medieval, sobresale por sus estrechas calles, plazas y rincones maravillosos que no hay que perderse. En la plaza Euskal Herria, además de poder disfrutar del Museo y Centro Internacional de la Marioneta de Tolosa, se halla el nuevo ayuntamiento y una zona para otros mercados de productos frescos. Además, se pueden visitar los palacios de la Diputación y del antiguo consistorio, la iglesia de Santa María y el templo del Gótico Vasco.