El plato a base de setas que arrasa en Euskadi este otoño: Karlos Arguiñano enseña el truco

Dejamos el verano atrás para darle la bienvenida al otoño. Este 22 de septiembre, según el Observatorio Astronómico Nacional, llegará una de las estaciones más bonitas del año y, con ello, la caída de las hojas de los árboles y un tiempo más frío. Como cada año cuando empieza el otoño y el frío, los españoles buscan platos para entrar en calor. 

Desde cocidos hasta sopas y cremas, pero también unos buenos estofados o guisos. Lo que se lleva en esta época, sobre todo, son los platos a base de setas, ya que es la época ideal para recogerlas por el clima. Como siempre, el cocinero vasco Karlos Arguiñano tiene trucos para preparar los mejores platos de todo tipo. No se le escapa ninguno. Esta vez tiene la receta de la crema perfecta para este otoño. 

El plato ideal de otoño

Esta es la crema de otoño con manzana y hongos que ha ofrecido en su canal de cocina de Antena 3 Cocina Abierta. Una exquisita crema para entrar en calor que aporta todos los nutrientes necesarios y, además, es muy sencilla de preparar. Para ello se necesitan setas, esqueletos de pollo, puerros, patata, nabo, manzanas, ajos, agua, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra. 

Primero hay que elaborar un caldo con los huesos del pollo, agua y el perejil. Posteriormente se desespuma todo y se cuela. Reservamos el caldo. Cogemos una sartén y añadimos los puerros picados y los pochamos. Pelamos la patata, el nabo y la manzana y los picamos y lo vertemos en la sartén. Lo dejamos pochar y lo cubrimos con caldo. Cocinamos todo durante media hora. Por último trituramos la mezcla con la batidora. 

Cortamos, por último, en dados los tallos de las setas y, en láminas, la parte de arriba del hongo. Cogemos una sartén y lo salteamos todo junto con los ajos pelados y picados. Cortamos la otra manzana en dados. Añadimos el perejil y lo sazonamos todo. Mezclamos todo con la mezcla anterior. 

Beneficios de los hongos

Los hongos son un alimento de gran valor nutricional. Aporta muchos beneficios a nuestro organismo. Según la web de la red de servicios de atención médica Osde en su artículo El maravilloso mundo de los hongos y sus beneficios en la alimentación: 3 recetas que no te vas a querer perder, este producto es rico en proteína, vitaminas, fibra y minerales. 

"Ante todo, fortalecen el sistema inmunológico y ayudan en la prevención de enfermedades", explica. Asimismo, con el consumo de hongos se reduce el riesgo de afecciones cardiovasculares, puesto que contienen muy poca grasa y apenas aportan colesterol.

Son, además, una buena fuente de vitamina B y D y contienen potasio, fósforo, hierro y calcio. "Tienen compuestos antioxidantes, lo cual ayuda a prevenir tumores y enfermedades neurodegenerativas y aportan alto contenido de proteínas, por lo que resultan el complemento ideal para dietas vegetarianas".