El plato típico vasco más querido en otoño: el cocido que arrasa en Euskadi y se come en un precioso pueblo

Nadie quiere perderse la gastronomía de Euskadi, una de las mejores de España. Del territorio vasco no solo llaman la atención platos a base de pescado, como el bacalao al pilpil, la merluza en salsa verde o el besugo al estilo Orio, sino los platos de cuchara. Más ahora en pleno otoño y con el frío azotando a buena parte del país. 

Por eso, muchos curiosos deciden probar uno de los mayores iconos vascos a base de legumbres. En Euskadi existen infinitas recetas con distintos tipos de alubias: blancas, negras, pintas o rojas. Estas pueden ir acompañadas de verduras, marisco o carne. En Álava destaca el cocido Vitoriano. Sin embargo, este no se compara con las alubias de Tolosa, que deja un exquisito caldo marrón. Un plato contundente acompañado de berza y piparras, tocino, morcilla de cebolla, chorizo y costilla de cerdo y muy típico de Tolosa.

Un manjar único 

Tolosa fue la antigua capital de la provincia de Gipuzkoa, según señala Euskadi Turismo en su artículo Tolosa. Un lugar de ensueño perfecto para pasar el día con la familia y amigos. Esta mágica e histórica villa de ensueño, de unos 20.000 habitantes y donde convergen los ríos Oria, Araxes y Berastegi, es el centro de la cultura vasca por sus mercados y ferias.

Su Casco Viejo cuenta con el nuevo ensanche y el núcleo medieval. Este sobresale por sus estrechas calles, plazas y rincones maravillosos que no hay que perderse. En la plaza Euskal Herria, además de poder disfrutar del Museo y Centro Internacional de la Marioneta de Tolosa, se halla el nuevo ayuntamiento y una zona para otros mercados de productos frescos. Además se pueden visitar los palacios de la Diputación y del antiguo consistorio, la iglesia de Santa María y el templo del Gótico Vasco.

Las mejores se sirven en el restaurante Botarri, en el Hotel Oria de la calle Oria número 2, donde además de ser la parrilla la especialidad de la casa (fueron campeones de Gipuzkoa de Parrilla en 2014-2015), también lo son sus alubias. Cocina tradicional elaborada con mimo y a base de productos de temporada, con muy buena relación calidad-precio: en ello reside su magia.

En un local de madera y de decoración vasca consiguen preparar unas alubias de escándalo acompañadas de su cremosa morcilla, piparras, chorizo y berza. Además, en su carta sobresalen la costilla de viejo a la parrilla con ensalada verde, el taco de bacalao asado con refrito de guindillas, el chuletón servido en plato de barro, con flor de sal y piquillos; el pulpo asado con puré rústico y aceite de algas y el medallón de solomillo con patatas a lo pobre y pimientos Tolosa.

Así como los chipirones a la sartén encebollados, el choricillo al infierno y los pimientitos verdes fritos con Ali Oli suave. Quienes lo prefieran pueden disfrutar del menú del día por 21,50 €, de un menú fin de semana por 36,00 € y del menú degustación 'Ana Mari', para homenajear a las madres, por 45,00 €.