Fernando, dueño de un bar: “Intentamos que el producto sea de la huerta y 100% local, pero es más caro”

“Intentamos que el producto sea de la huerta y 100% local, pero es más caro”, reconoce Fernando Guillén, propietario del Bar Tobogán, situado en el número 4 de la plaza de Rekalde, en Bilbao.

Esta es una de las claves que le han llevado al bar, tras cerca de tres décadas desde su apertura en 1998, a ganar el premio a 'Favorito de Bilbao' que otorga BilbaoDendak dentro de la categoría 'Mejor concepto de hostelería'.

Desde que subió la persiana por primera vez, el balance del negocio ha sido “muy positivo”. Pese a las dificultades de cualquier proyecto emprendedor, Fernando ha mantenido una apuesta firme por la calidad y los productos de proximidad, dos de las señas de identidad que definen la propuesta gastronómica del Bar Tobogán.

Parte de esa filosofía nace en su propio huerto, en Frías, del que obtiene buena parte de los ingredientes que utiliza en la cocina.

“Plantamos tomates, vainas, lechugas, patatas, cebollas, ajos, calabazas y calabacines, entre otros productos. Si nos falta algo, intentamos que sea de huertas de conocidos y, si no, de Oreka”, explica Fernando, que decidió dar un giro a su vida profesional cuando estaba a punto de cumplir los 30 años y dejar atrás su etapa como DJ para emprender una nueva aventura en la hostelería.

Producto de proximidad

“Sabemos que es más caro, pero nos gusta tener buen producto”, afirma Fernando. Esa apuesta por la calidad es claramente una de las claves que han permitido al Bar Tobogán mantener su actividad durante tantos años.

La filosofía de proximidad también se extiende a otros productos de la carta, como el aceite, el cual utiliza el navarro Urzante, además de haber incorporado Euskola, una alternativa vasca a la Coca-Cola.

"Nuestra dinámica es lo de casa y es por lo que apostamos —y añade—, en el caso de Euskola ya llevan unos años, han conseguido un buen sabor y es una alternativa a la Coca-Cola tradicional", asegura.

Zumos naturales

Fernando ha observado a lo largo de los años un cambio en los hábitos de consumo de sus clientes. "Si hay una tendencia que destaca especialmente, es la creciente preocupación por la salud y el bienestar", afirma.

En respuesta a esta evolución, el Bar Tobogán ofrece diferentes combinaciones de zumos naturales recién hechos con ingredientes como manzana, naranja, limón, pera, zanahoria y jengibre.

Por otro lado, en la Plaza Rekalde número 4 también se pueden encontrar distintos tipos de leche, aguas con y sin gas y de baja mineralización, así como vinos y vermuts sin alcohol, a lo que se le suma el pan sin sal o sin gluten, por ejemplo.

“Los nuevos consumos giran más en torno a cuidarse y nosotros también queremos atender esta demanda. Hemos incorporado cosas que antes no teníamos y que ni te imaginabas, como el vino sin alcohol”, reconoce.

Con esta combinación de productos de calidad y de proximidad, unida a alternativas adaptadas a las nuevas tendencias, Fernando ha consolidado el Bar Tobogán como un espacio con ambiente familiar y cercano donde uno siempre quiere volver.

"La clave del éxito está en levantar todos los días la persiana con ilusión, con ganas e intentar evolucionar todos los días —y, añade—, luchar y poner un gran esfuerzo en todo lo que haces", concluye.