La mesa más demandada del mundo se encuentra en Euskadi: se convierte en bar de pinchos los domingos

La palabra 'restaurante' proviene del francés 'restaurant' y fue usada por primera vez en una taberna dedicada a la venta de sopas. El mesonero parisino Dossier Boulanger utilizaba una frase que incluía esta palabra en la entrada de su local: "Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré". Así, este término se acabó extendiendo por todo Europa. Euskadi incluida. 

Se dice que el primer restaurante fue el madrileño Casa Botín, fundado en 1725 en la calle Cuchilleros. De hecho, el libro récord de los Guiness lo considera el primer restaurante del mundo. Ya existían anteriormente mesones, posadas o tabernas en los que los viajeros descansaban y comían y donde no había mesas individuales ni disponían de una carta con infinidad de platos a escoger. 

Aunque también se cree que fue Boulanger quien fue el primer restaurador. Este ofreció la posibilidad de elegir comida y de comer en mesas individuales en su establecimiento de París. ¿Su plato estrella? Los caldos, porque eran restauradores. El negocio de la restauración se asocia a Francia por esta misma razón. Un tipo de trabajo que se expandió durante la Revolución Francesa. 

Con la proclamación de la República desaparecieron los empleos de los cocineros, quienes trabajaban para la nobleza. Motivo por el que cada uno decidió abrir su propio restaurante para continuar con su trabajo. Locales que fueron perfectos para la burguesía, ya que acudían a ellos con regularidad para reunirse. 

¿Cuál es la mesa más demandada del mundo?

En el Asador Etxebarri, en Axpe (Bizkaia), los pescados, verduras, setas, caviar y mariscos son los protagonistas de las mesas. Y, sobre todo, la parrilla. Una imprescindible en un establecimiento como este, en el que el fuego, la brasa, los distintos tipos de leña y los humos son su mayor secreto. 

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El restaurante, a cargo del cocinero Bittor Arginzoniz, solo atiende a 30 comensales en cada servicio ofreciéndoles un producto de temporada, de calidad y tradicional de parrilla vasca fusionado con toques vanguardistas. Además, cada domingo abre su bar para servir pintxos y cazuelitas para aquellos que prefieren disfrutar de un manjar en miniatura. 

El Asador Etxebarri es uno de los mejor valorados por los grandes de la gastronomía. No solo por sus deliciosos platos, sino porque ha conseguido ocupar el tercer puesto en la lista The 50 Best de los mejores restaurantes del mundo. 

Precios de los pintxos y del menú y los platos estrella 

• Pintxos y cazuelas: desde 3€ a 12€ 
• Menú: 264€ sin bebida
• Chuleta de vaca
• Anchoas al salazón
• Kokotxas 
• Chorizo de la casa
• Besugo

¿Cómo llegar?

Estas son las rutas más rápidas para llegar al asador de Etxebarri: 

Desde Bilbao 

• En coche: se tarda 35 minutos por la Corredor del Txorierri y la carretera N-637 y la AP-8. 
• En bus: 1 hora y 22 minutos cogiendo el Bizkaibus A3923 dirección Elorrio en Bilbao Intermodal hasta Atxondo. En este lugar hay que tomar el bus A3913 dirección Arrazola hasta Iturralde. Una vez en Iturralde hay que coger el Bizkaibus A3913 dirección Durango hasta bajar en Axpe. 

Desde Donostia 

• En coche: 59 minutos por la AP-8. 
• En bus: 1 hora y 47 minutos cogiendo el bus UK01 en la estación de autobuses de Donostia dirección Avenida de la Libertad, 24 hasta Altzibar. En este barrio hay que coger el bus UK05 dirección San Antolin hasta Unibertsitatea. Llegados a este punto hay que tomar el Bizkaibus A3912 dirección Bilbao hasta Zubibitarte. En Zubibitarte se debe coger el bus A3913 dirección Arrazola hasta Iturralde. En este último sitio se tomará el Bizkaibus A3913 dirección Durango hasta Axpe. 

Desde Vitoria Gasteiz 

• En coche: 49 minutos por la AP-1 y N-636. 
• En bus: 1 hora y 56 minutos desde la estación de autobuses de Vitoria Gasteiz tomando el bus DG05D dirección Durana hasta Musakola/Zigarrola. Una vez en este lugar hay que coger el bus DG02 dirección San Pio X hasta la estación de Atxondo, donde se deberá tomar el Bizkaibus A3913 dirección Arrazola hasta Martzaa. Desde Martxaa hay que andar 20 minutos hasta el asador. 

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