El truco de las abuelas vascas para hacer los huevos a la donostiarra: receta económica perfecta para Navidad

Cuando llega la Navidad, es común pensar en platos elaborados y caros para sorprender a la familia. Sin embargo, las abuelas saben que no es necesario gastar una fortuna para deslumbrar a todos en la mesa.

Cosas tan sencillas como los huevos rellenos, la ensaladilla o los pasteles, entre otros han tenido protagonismo en las reuniones familiares que son económicos y suelen gustar a todo el mundo hasta los más pequeñas.

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Sin embargo, uno de los secretos mejor guardados es la receta de los huevos a la donostiarra, una preparación tradicional del norte de España que combina sencillez, sabor y un toque de sofisticación, perfecto para las fiestas.

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 huevos frescos

• 300 g de bacalao desalado (puede ser recortes, más económicos)

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• 1/2 pimiento rojo

• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)

• 50 ml de vino blanco

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

• Perejil fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

• 15gr de mantequilla

• 15 gr de harina

• 200ml de leche entera

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El truco infalible de las abuelas

El éxito de este plato radica en la paciencia para preparar un sofrito bien caramelizado y en el aprovechamiento del bacalao. Si utilizas recortes de bacalao o incluso pieles bien limpias, no solo ahorras dinero, sino que consigues un caldo más sabroso para enriquecer la salsa.

Preparación

1. Preparar el sofrito base:

Pica finamente la cebolla, los ajos y los pimientos. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla con una pizca de sal a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y los pimientos, y sigue cocinando hasta que todo esté bien pochado.

2. Incorporar el bacalao:

Desmenuza el bacalao en trozos pequeños y añádelo al sofrito. Cocina durante 5-7 minutos, dejando que el pescado suelte sus jugos. Si la mezcla queda muy seca, puedes añadir un poco de caldo o agua caliente. Y, añadimos, el perejil.

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3. Hacer la bechamel:

En un cazo, calientas 15 gramos de mantequilla y le añades 15 gramos de harina. Lo remueves todo junto y viertes poco a poco 200 mililitros de leche entera mientras remueves sin parar durante 10 minutos hasta que espese. Añades pimienta, sal y nuez moscada al gusto.

4. Preparar los huevos:

Corta los huevos duros por la mitad, le retiras las yemas y la mezclas con el bacalao. Por último, rellenas los huevos con esa mezcla y los cubres con la bechamel y finalizas con queso rallado. Lo gratinas unos minutos en el horno y listo para comer.

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Por qué es perfecto para Navidad

Este plato, aunque humilde en sus ingredientes, resulta elegante gracias al contraste de colores y sabores: la cremosidad del huevo, el toque salado del bacalao y la profundidad del sofrito. Además, es una opción económica que permite dedicar el presupuesto navideño a otros detalles sin renunciar a un plato principal delicioso y con historia.

¿El secreto extra de las abuelas? Prepararlo con cariño, porque eso, como bien saben ellas, es el ingrediente que convierte cualquier plato en una auténtica delicia navideña.