Ni el bollo de mantequilla ni la Carolina: este es uno de los dulces más antiguos y desconocidos de Euskadi que enamora a los vascos

Euskadi es conocida también por una repostería que no tiene nada que envidiar a la del resto de España. Desde el bollo de mantequilla hasta la Pantxineta, la Carolina, el pastel vasco o el pastel de arroz, entre otros manjares. Unos manjares que alegran las meriendas de los vascos a diario. 

Sin embargo, hay uno que no es tan conocido y se le conoce como el dulce más antiguo del terriotorio vasco: cocote de Markina. Unos pequeños rectángulos de bizcocho cubiertos de glasa y de anís, cuya receta se desconoce y es originario de la localidad vizcaína de Markina. Solo se pueden encontrar en la pastelería Tate y en dos de Lekeitio y Durango. 

Los misteriosos cocotes de Markina

Tal y como expone la creadora de contenido Alazne (@gingerinbilbao en TikTok), su receta todavía es un misterio. "Con más de 140 años de historia", se trata de una fórmula que ha "conquistado a los mejores pelotaris del mundo". 

"La textura es crujiente por fuera y aireada por dentro, no son excesivamente dulces y aunque los mojes, no varía su textura, por eso son peligrosamente adictivos e ideales para acompañar el café". 

Es la pastelería Tate de la familia Aretxabaleta la que custodia hoy el secreto de este dulce tan especial desde 1931, según la joven. 

La pastelería Tate, que en 2008 obtuvo el premio Jose Mª Busca Isusi a la mejor pastelería de Euskadi, se halla en pleno centro de la localidad de Markina-Xemein. Los cocotes son una especialidad de esta pastelería de tercera generación que preparan dos veces por semana, como confirma la iniciativa del Basque Culinary center para promocionar la gastronomía vasca, Mantala. 

Fundada por Bernardo Aretxabaleta, abuelo de los propietarios actuales, en 1936, este local era un ultramarinos en un principio donde se elaboraban cocotes, chocolate y velas. Pese a que se venda y sea popular en este establecimiento, el cocote no es una receta original de la pastelería, tan solo un dulce popular del municipio. 

Las primeras referencias escritas datan de 1883 y fue hace muchos años cuando hubo cinco confiterías en Markina donde los preparaban, como apunta la web. Sin embargo, solo Tate es la que ha mantenido la tradición en la actualidad. 

Hoy, la familia Aretxabaleta sigue vendiendo deliciosos dulces a los más golosos, desde pastas de té y helados caseros hasta tejas y otros bollos típicos. Poco a poco van mezclando la tradición con la modernidad para innovar y adaptarse a los nuevos tiempos, aunque nada como los cocotes, que son el emblema de la casa y que siguen triunfando.