Natillas. AARP
Los mejores chefs vascos coinciden: "Para preparar las mejores natillas no uses espesantes, mezcla 6 yemas y 1 rama de vainilla"
Muchos le echan espesantes, pero los chefs tienen un truco perfecto para que adquieran ese sabor y textura ideales de manera más natural.
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Las natillas son uno de los postres más clásicos de la gastronomía española. Su cremosa textura junto con un sabor característico a vainilla es lo que hace que muchos se enamoren de esta joya tan sencilla, pero deliciosa.
La natilla se prepara de una forma muy concreta. Muchos le echan espesantes, pero los chefs vascos David de Jorge (Robinhood) y Andoni Luis Aduriz tienen un truco perfecto para que adquieran ese sabor y textura ideales de manera más natural.
El truco de los chefs
Ambos cocineros coinciden en el uso de ingredientes clave, como 1 litro de leche, 1 rama de vainilla y seis yemas de huevo. Ambos utilizan ingredientes naturales en lugar de espesantes para que adquieran una textura perfecta.
David, además, usa una corteza de limón, una rama de canela, seis cucharadas de azúcar, un poco de sal, un par de huevos, 30 gramos de fécula de maíz y seis galletas María.
Empezamos, tal y como explica el portal de Cocina Fácil, usando una cazuela y echando la leche, la corterza de limón, la canela en rama, la rama de vainilla ya abierta, un par de cucharadas soperas de azúcar y un poco de sal.
Acto seguido, calentamos todo hasta que llega a ebullición, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposando. Partimos los huevos, por otro lado, y los pasamos por una cazuela aparte y agregamos las yemas con dos cucharadas de azúcar, las semillas de la vainilla y la fécula de maíz.
Colamos la leche ya hervida y reposada para que quede ligera y la echamos en la cazuela donde está la mezcla con las yemas. Cocemos todo a fuego lento y evitando que llegue al punto de que hierva. La espuma debe desaparecer de la superficie para saber que está preparada. Por último, servimos las natillas en recipientes individuales y agregamps una galleta María y la canela.
La elección de buenos ingredientes marca la diferencia para preparar unas buenas natillas. Usar yemas de huevo frescas en vez de huevos enteros, por ejemplo, añade una textura cremosa sin la necesidad de añadir espesantes.
Otro truco es el de cocer a fuego suave y removiendo de manera constante para que el huevo no se cuaje y la mezcla no se pegue a la cazuela.
