Vichyssoise, plato francés. Shutterstock
Francia da una lección a Euskadi: la auténtica crema de verduras no lleva tomate, el secreto está en el puerro, la nata y la mantequilla
En España existe la costumbre de elaborar cremas con un ingrediente base que aporta un gran sabor: el tomate frito.
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Las cremas de verduras son una auténtica maravilla en los días de frío, incluso en los de calor para refrescarnos y mantenernos hidratados en verano. Un plato versátil y ligero, además de nutritivo, muy atractivo no solo por su sabor, sino por su fina textura.
Este es ideal cuando uno tiene prisas, ya que se prepara fácil y rápidamente con pocos ingredientes. En España existe la costumbre de elaborar cremas con un ingrediente base que aporta un gran sabor: el tomate frito.
Sin embargo, los franceses, expertos en cremas, tienen un truco para que estas queden perfectas: el uso de la nata y la mantequilla. Algo que se observa en su famosa Vichyssoise.
El truco de Francia
Esta deliciosa y popular crema de verduras en Francia, Vichyssoise, se prepara con ingredientes que se pueden encontrar fácilmente en casa. Para elaborarla necesitamos 60 gramos de mantequilla, 500 gramos de puerro, 500 gramos de patata, un litro de caldo de pollo, sal y pimienta y 200 ml de nata para cocinar.
Primero limpiamos los puerros y los metemos bajo el agua, según explica el portal de Directo al Paladar. Quitamos la primera capa y aprovechamos el resto del puerro, la parte blanca es esencial. Esta parte la picamos en rodajas mientras que la parte verde del puerro servirá para otras recetas, especialmente para caldos.
Acto seguido lavamos, pelamos y cortamos en daditos pequeños las patatas. Por su parte, rehogamos el puerro en mantequilla y a fuego lento para que no adquiera color.
Una vez blando, agregamos las patatas y el caldo. Según la tradición francesa, se debe preparar con caldo de pollo, aunque este se puede hacer con otro o con agua. Después, subimos el fuego y dejamos que cueza una media hora hasta que las patatas queden tiernas. Trituramos con la batidora y, una vez frío, incorporamos la nata.
Para finalizar, colamos nuestra crema con la ayuda de un colador para que no quede ninguna hebra. Como consejo, la Vichyssoise se puede tomar caliente como otros purés, pero lo más habitual es tomarla fría, por lo que dejaremos que enfríe en la nevera y, posteriormente, la serviremos en cuencos.
