Tabulé. iStock
Los chefs vascos coinciden: "Para hacer el tabulé más fresco no añadas calabacín, mezcla 1 pimiento verde con el zumo de 3 limones"
Además de ser una opcióm muy sencilla de digerir y ligera, su elaboración no es difícil ni engorrosa, ya que no requiere cocción.
Más información: Los chefs vascos coinciden: "Para hacer el sorbete de limón más sabroso no añadas mucha azúcar, mezcla 4 cucharadas de vodka y nata".
El tabulé es un clásico de Oriente Medio muy consumido en España durante los días de calor debido a su carácter fresco y nutritivo, ideal para hacer frente a las altas temperaturas.
Además de ser una opcióm muy sencilla de digerir y ligera, su elaboración no es difícil ni engorrosa, ya que no requiere cocción. Motivo por el que este plato versátil es perfecto para aquellos que no tengan ganas de cocinar en verano. Los chefs vascos Karlos Arguiñano y David de Jorge (Robinfood) saben dar con la clave para elaborarlo de campeonato.
El truco de los chefs
Ambos usan ingredientes clave, como 1 pimiento verde, 250 gramos de cous cous o 400 gramos de sémola de cous cous precocida, un par de cebolletas o tres cebollas, medio o un pimiento rojo, un pepino, zumo de tres limones, 500 ml de agua, 20 hojas de menta en juliana fina, aceite de oliva y sal. Arguiñano, además, le añade 80 gramos de pasas, 200 gramos de atún y perejil para aportar su toque.
Comenzamos, como detalla el portal gastronómico de Hogarmania, colocando el cous cous en un cuenco grande y añadiendo pasas. Acto seguido, picamos dos cebollas en daditos pequeños y agregamos las pasas.
Repetimos lo mismo con pimientos y medio pepino y añadimos todo al bol. Sazonamos. Vertemos el zumo de los limones, el agua y un poquito de aceite. Agregamos una cucharada de menta picada y mezclamos todos los ingredientes. Tapamos todo con film transparente de cocina y dejamos reposar unas tres horas.
Servimos el tabulé en una fuente amplia. Añadimos el atún en trozos más grandes y adornamos con el pepino. Cortamos la cebollas en aros, esparcemos por toda la superficie y decoramos con un poco de perejil.
Como consejo, el tabulé se puede poner de entrante, pero también como plato principal. Sea como sea, es tradición que no se retire hasta el momento de los dulces para que los invitados piquen de este.
