Calamares rebozados
Alberto, cocinero: “Para unos calamares rebozados crujientes no uses pan rallado, sino 200 ml de leche, 40 g de harina y ajo”
Los calamares aportan pocas calorías y grasas, y son ricos en proteínas de buena calidad, vitamina B12 y minerales como el selenio, el fósforo y el yodo
Los mejores chefs coinciden: “Para que los garbanzos de bote queden perfectos no uses agua, sino 1 puerro, 2 hojas de laurel y vinagre”
Los calamares te evocan directamente a Madrid. Sin embargo, que sea un icono madrileño no significa que la receta haya permanecido inmóvil.
En los últimos años numerosos cocineros han introducido pequeñas mejoras para aligerar la fritura o mejorar la calidad del producto sin renunciar a la esencia del bocadillo.
El creador de contenido Alberto, propone una versión diferente. En vez de la harina de garbanzo o la sémola de trigo, tan habituales en las frituras del sur, utiliza una mezcla de huevo, leche, ajo en polvo, harina, comino y pimienta con la que embadurna las anillas antes de pasarlas por harina.
Alberto y muchos cocineros hacen hincapié en que el aceite debe estar bien y las anillas no deben pasar más de un minuto en la sartén. Esto se debe a que si la temperatura es alta, como es el caso de la fritura, y el tiempo es excesivo, el calamar acaba como un chicle.
![Albóndigas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568358.jpg?p=w:320\/h:240&h=5zi3qTRS"])
Un minuto a temperatura alta es suficiente para que el rebozado se selle y el molusco quede jugoso. Sacar las anillas a tiempo es, en realidad, el gran truco de esta receta.
El truco para los calamares perfectos
La cocinera Coqui recomienda preparar el rebozado de los calamares combinando harina de trigo con semolina, una mezcla que ayuda a conseguir una cobertura especialmente dorada y crujiente.
![Vivienda rural / Idealista](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568335.jpg?p=w:320\/h:240&h=3O12TEX9"])
Si no tienes semolina en casa, no es necesario que la compres expresamente. Una alternativa práctica es utilizar harina especial para frituras, ya que muchas de estas preparaciones comerciales incorporan precisamente una combinación de harina de trigo y semolina.
Pero conseguir unos calamares crujientes no depende únicamente del rebozado. La fritura también juega un papel fundamental, especialmente la temperatura del aceite. Lo ideal es mantenerlo bien caliente, alrededor de los 180 ºC, para que la cobertura se dore rápidamente sin que el calamar quede excesivamente hecho.
Beneficios de los calamares
Los calamares aportan pocas calorías y grasas, y son ricos en proteínas de buena calidad, vitamina B12 y minerales como el selenio, el fósforo y el yodo. Ayudan a cuidar los músculos, dan energía y protegen el corazón
Destacan por ser energizantes, ya que gracias a sus minerales garantizan un buen nivel de energía, además cuidan de la memoria y frenan el envejecimiento celular.
![Alubias pintas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568329.jpg?p=w:320\/h:240&h=MzqlBKrv"])
También es muy recomendable consumir para los que padecen de tiroides ya que lo regula debido a su composición nutricional los convierte en reguladores de la glándula tiroides.
Y, por último, fortalecen cabello, uñas y dientes, gracias a la alta presencia de vitamina A y colágeno en los calamares.
