Arroz de Martín Berasategui
Martín Berasategui, chef: “Para que el arroz caldoso quede perfecto no se hace con agua, usa 20 ml salsa teriyaki y 20 g de salmorreta”
El cocinero vasco tiene una receta de arroz caldoso con secreto ibérico y setas que podemos replicar en casa fácilmente siguiendo sus trucos
Los mejores chefs coinciden: “Para que los garbanzos de bote queden perfectos no uses agua, sino 1 puerro, 2 hojas de laurel y vinagre”
El arroz es uno de los platos más típicos de la gastronomía española. El mundo del arroz es inmenso, con decenas de miles de variedades clasificadas en función del tamaño del grano, el uso culinario y su origen geográfico.
En esta línea, el arroz caldoso ocupa un lugar singular. Su textura fluida y su carácter reconfortante lo convierten en una elaboración que se bebe y se mastica a la vez, una dualidad que define su esencia.
El truco de Martín Berasategui
Martín Berasategui, sabe perfectamente cómo 'invocar' esa esencia líquida para crear un arroz caldoso que enamore a cualquiera que lo pruebe. El cocinero vasco tiene una receta de arroz caldoso con secreto ibérico y setas que podemos replicar en casa fácilmente siguiendo sus instrucciones.
Lo importante es que el caldo esté hecho con mimo, paciencia y concentre mucho sabor, así que, ¡nada de echar agua!.
![Vivienda rural / Idealista](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568335.jpg?p=w:320\/h:240&h=3O12TEX9"])
El primer paso es elaborar la salmorreta. Para ello, pon en una sartén los ajos con el aceite a fuego fuerte, hasta que doren. Una vez listos, retíralos y añade las ñoras hasta que se suelte su aroma.
Una vez estén doradas, se agregan los ajos y el tomate, se deja cocinar tres horas a fuego mínimo con la tapa puesta. Se tritura y se cuela la mezcla, convertida en una pasta.
![Alubias pintas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568329.jpg?p=w:320\/h:240&h=MzqlBKrv"])
Ahora es momento de comenzar a preparar el arroz. Se corta el secreto ibérico en dados y limpiamos las setas, quitando cualquier resto de tierra con un trapo, un cuchillo y una pizca de agua.
En un caldero, se dora la carne con aceite de oliva virgen extra y tuesta bien, dejándola jugosa. Se retira a una fuente, se elimina el exceso de grasa y se añade al caldero el caldo, la salmorreta y el azafrán.
![Ensaladilla](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/485441.jpg?p=w:320\/h:240&h=ctczIvow"])
Se hierve diez minutos a fuego suave. Se vierten el jugo de carne y la salsa teriyaki y se deja hervir dos minutos más. Se agrega el arroz, se da un par de vueltas y se baja el fuego al mínimo, con la tapa puesta, removiendo cada dos minutos.
Pasados diez minutos desde que se ha echado el arroz, se vierten los tacos de carne, las setas limpias y la rama de tomillo. Se remueve con mucho cuidado y con la tapa puesta se deja cocinar otros tres minutos. Se pone a punto de sal y se deja reposar cinco minutos sin destapar.
![El chef Martín Berasategui.](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/543115.jpg?p=w:320\/h:240&h=UtgREeYW"])
Beneficios del arroz
El arroz es uno de los cereales más consumidos por las personas celíacas y que podemos encontrar fácilmente en nuestra tienda o supermercado habitual, a un precio razonable, es el arroz.
Tanto el arroz blanco como el arroz integral contienen un valor nutricional único. El arroz blanco es alto en minerales como el calcio y el hierro, también es rico en vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina.
![Fiestas populares - Imagen de Archivo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568134.jpg?p=w:320\/h:240&h=lCemFlJS"])
El arroz integral es una buena fuente de fibra y por lo tanto, mejora la digestión. El arroz contiene una muy baja cantidad de grasas saturadas y colesterol, por lo que es un alimento saludable para el corazón. Debido a su alto contenido nutricional, es utilizado en todas las cocinas del mundo.
