Bogavante / Pinterest
Eneko Atxa, chef: "El bogavante más sabroso no se hace con caldo, hay que echar 500 ml de jugo de carne"
Además de por su sabor, destaca por sus excelentes cualidades nutricionales y es que son múltiples los beneficios del bogavante
Venden una finca rústica de 3.375 m2 con casa rural de 375m2, árboles frutales, jardín y cerca de la ciudad
El bogavante es uno de los crustáceos más codiciados y emblemáticos de nuestra gastronomía.
Se puede consumir solo, preparándolo a la plancha, cocido o al horno, o bien para preparar otros muchos platos combinados con arroces o para caldo.
Eneko Atxa, tiene el truco perfecto para preparar uno de los platos más elegantes de la cocina de una manera sencilla y capaz de garantizar una explosión de sabores en la boca.
La receta del chef
Para elaborar esta receta, el chef vasco emplea un bogavante, un kilo de patatas, 100 gramos de pimentón dulce, medio litro de caldo, sal y pimienta para preparar la crema de patata al pimentón.
![Zarautz / Gipuzkoa.eus](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/472350.jpg?p=w:320\/h:240&h=Xi7Pn-wb"])
Para el aceite de marisco, son necesarios dos kilos de cáscaras de gamba, cigala y bogavante, además de un litro y medio de aceite de girasol.
El primer paso, según explica el chef en la web de Canal Cocina, consiste en precalentar el horno a la máxima temperatura.
![Gama oncológica de María 'Duol](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569368.jpg?p=w:320\/h:240&h=OZZP-gVG"])
A continuación, prepararemos una guarnición clásica que nunca pasa de moda y que destaca por su sabor y sencillez: una crema de patata. Esta preparación resulta perfecta para acompañar el bogavante y potenciar su sabor sin restarle protagonismo.
Cocemos las patatas con piel en un recipiente con agua hasta que estén completamente tiernas por dentro. Una vez listas, las pelamos y las trituramos con un pasapurés. Mientras realizamos este proceso, incorporamos el jugo de carne y el pimentón dulce, ingredientes que aportarán un toque de sabor y aroma muy particular a la crema.
![Labastida / GETTY IMAGES](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/427608.jpg?p=w:320\/h:240&h=fXyxubuU"])
A continuación, prepararemos el aceite de marisco. Para ello, cocinamos todos los ingredientes durante aproximadamente dos horas a fuego lento, permitiendo que sus sabores se integren.
Transcurrido este tiempo, colamos la preparación y reservamos el aceite hasta el momento de montar el plato.
![Panorámica rural](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569311.jpg?p=w:320\/h:240&h=aV_pmZb2"])
Finalmente, cortamos el bogavante longitudinalmente, lo cocinamos a la plancha y retiramos su carne de la cáscara. Después, lo colocamos en una bandeja de horno y terminamos su cocción.
Para presentar el plato, utilizamos un aro metálico con el que damos forma a la crema de patata. Sobre ella colocamos el bogavante y añadimos el aceite de marisco junto con el jugo de la carne. Terminamos la elaboración con una cuidada decoración antes de servir.
El resultado es un plato lleno de sabor, ideal para sorprender a los invitados alrededor de la mesa. Se trata de una propuesta sofisticada pero sencilla, capaz de transformar ingredientes tradicionales en una auténtica experiencia gastronómica.
![Casa rural / Idealista](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569326.jpg?p=w:320\/h:240&h=iheYJTOp"])
Beneficios del bogavante
Pero hay que resaltar que, además de por su sabor, destaca por sus excelentes cualidades nutricionales y es que son múltiples los beneficios del bogavante.
El bogavante se caracteriza por aportar pocas calorías. Unas 84 por cada 100 gramos de producto. Esto se debe a que no contiene muchas grasas. Tampoco carbohidratos.
Es fuente de proteínas y de micronutrientes. En este sentido, es apto para incluir en el contexto de una pauta hipocalórica con el objetivo de pérdida de peso.
