Bacalao a la vizcaína.

Bacalao a la vizcaína.

Sociedad

Tres recetas vascas de otoño y calentitas para chuparse los dedos

Los vascos ya han aprovechado para sacar las mantas, abrigarse más y prepararse platos calientes para plantar cara a la bajada de temperaturas.

20 septiembre, 2023 15:00

El frío acecha. Con el otoño a la vuelta de la esquina, España ha dejado atrás las altas temperaturas. El sur del país ya ha conseguido los menos de 30 grados y en el norte no tardarán en alcanzar los menos de 20 grados este viernes, según indica el mapa de la Agencia Estatal de Meteorología (AEMET). 

El descenso térmico será generalizado y se espera que la estabilidad regrese este fin de semana a casi todo el territorio. Motivo por el que muchos ya han aprovechado para sacar las mantas, abrigarse más y prepararse platos calientes para plantar cara a las temperaturas.

Los tres platos vascos más ricos durante el otoño

Estos son los platos vascos más exquisitos y típicos de otoño:

Porrusalda

La porrusalda es una receta muy cotidiana que reina en la casa de los vascos durante las épocas de frío, ya que no necesita muchos ingredientes, es deliciosa y aporta muchos beneficios. 

Ingredientes

  • 4 puerros 
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 4 zanahorias
  • 1 litro de caldo de verduras o agua
  • Aceite de oliva y sal

Elaboración

  1. Primero hay que pelar la cebolla y picarla para incorporarla a una olla con aceite de oliva. Se cocinará durante 10 minutos a fuego medio-suave. 
  2. Se pelarán y cortarán los puerros y la zanahoria en rodajas para, a continuación, mezclarlos con la cebolla en la misma olla. 
  3. Hay que pelar las patatas, cortarlas en gajos chascándolas y se introducirán en la olla. Se debe remover todo durante dos minutos a fuego suave para que no se doren demasiado. 
  4. Llega el momento de cubrir los ingredientes con caldo o agua hasta que se queden cubiertos. Hay que echar sal y subir el fuego hasta que hierva. Cuando llegue a este punto se debe bajar la temperatura y cocinarlo todo durante 20 minutos. 

Bacalao a la vizcaína

Otro de los platos más populares en la cocina vasca y que no deja a nadie indiferente. 

Ingredientes 

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de pimiento choricero picado
  • 1/2 taza de caldo de pescado
  • Aceite de oliva, sal y pimienta 

Elaboración

  1. Primero se debe picar los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén grande hay que sofreír la cebolla y el ajo hasta que queden tiernos.
  2. Posteriormente, se añade el pimiento choricero y los tomates, y se cocina todo durante unos pocos minutos. 
  3. Se debe vertir el caldo de pescado y cocinarlo a fuego lento hasta que la salsa consiga espesor. Una vez logrado, se incorporarán los lomos de bacalao y se tendrán que cocinar a fuego lento hasta que se puedan desmenuzar. Se sazonará con sal y pimienta. 

Merluza en salsa verde

¿Qué ocurre cuando se junta esa salsa deliciosa con la merluza? Una explosión de sabores. 

Ingredientes

  • 4 rodajas de merluza
  • 125 gramos de cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • Vino blanco 
  • 200 ml de caldo de pescado 
  • 10 gramos de harina de trigo
  • Sal y aceite de oliva
  • Perejil fresco

Elaboración

  1. A la hora de elaborar la salsa verde, lo primero que hay que hacer es picar los ajos y rehogarlos en una cazuela junto a la cebolla rallada. Se sofríe todo a fuego suave hasta que quede pochado. Luego se añade una cucharada de harina de trigo, se remueve todo y se rehoga durante dos minutos. 
  2. Posteriormente se verterá el caldo de pescado y se remueve bien para no dejar grumos. Se deja cocer durante 10 minutos. 
  3. Ahora se pica el perejil y se añade a la olla con las rodajas de merluza salpimentadas. Dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos. 

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