Este es el plato salado típico de Euskadi reconvertido en un postre: un manjar único que arrasa

La gastronomía vasca es única en el mundo. Por ello es fácil conquistar a los ciudadanos de Euskadi. Basta con unos buenos pintxos y unos platos de mar. Prueba de ello es que una gran parte de los restaurantes con Estrella Michelin españoles se encuentran en la región vasca. Incluso uno de los mejores locales de cocina vasca con toques vanguardistas, Etxebarri, que consiguió el tercer puesto en la lista The 50 Best de 2021 sobre los mejores restaurantes del mundo. 

Euskadi ofrece unos sabores ricos de mar y montaña introducidos con mucho mimo en cada plato. El marmitako es uno de ellos, junto a la famosa porrusalda. Platos de cuchara perfectos para días de verano o invierno. Pero existen productos muy populares e igual de sabrosos utilizados en las ferias y que merecen el mismo reconocimiento, como el talo.

La preparación del talo 

Se trata de una deliciosa torta tostada a partir de harina de maíz. Se preparan, en especial, durante las fiestas, como San Prudencio, San Andrés o Santo Tomás, y en el pasado sirvieron como pan para los baserritarras. Dentro de estas se suelen incluir unos trozos de txistorra o chorizo, pero también se le puede añadir un toque dulce y convertirlo en postre.

La página gastronómica de Directo al Paladar expone en su artículo Receta de talo con chistorra que para elaborarlo se necesitan 250 gramos de harina de maíz fina, agua, dos pizcas de sal y 400 gramos de txistorra. Para la preparación, explican que en esta receta "el agua no tiene medida, ya que esta depende de la calidad de la harina utilizada". Por lo que el agua se incorpora poco a poco y se trabaja para conseguir una "masa compacta".

Primero hay que calentar el agua en un cazo y, en una mesa, se forma una montañita de harina con un agujero en el centro, se le echa sal y se le añade el agua caliente en el centro "poco a poco con un cacillo". Mientras tanto, hay que amasar la masa hasta que se cree una bola. "Una vez tengamos la textura adecuada, la dejamos reposar al menos media hora cubierta con film plástico o un paño húmedo".

Una de las dificultades del talo es, precisamente, su masa, ya que es de "textura terrosa", lo que hace que la torta pueda romperse. "Las abuelas vascas solían formar los talos sobre un paño ayudadas con algo de harina espolvoreada. Nosotros nos ayudaremos de film plástico, más práctico y efectivo".

Posteriormente, se enciende una sartén de hierro a "máxima temperatura", se forman pequeñas bolas con la masa, como se desee, y se corta un cuadrado de film transparente, lo ponemos en la encimera y se crea un talo apretando la masa con las yemas de los dedos. El film se colocará sobre la sartén o plancha para poder "desprender el film de manera fácil". Hay que dejar que se tueste unos minutos para darle la vuelta.

Se le puede añadir, a continuación, todo lo que se desee en el interior. Esta vez, por variar, se puede modificar la receta y sustituir la txistorra por nata. El diario ABC en su artículo Talos con nata montada y chocolate a la taza expone que se puede montar la nata de 35% de materia grasa. Para ello, la nata debe estar muy fría antes de montarla. Para ello, se usará una batidora de varillas y se comenzará a una velocidad mínima. Una vez montada se le incorporará el azúcar y se seguirá batiendo. La nata se puede sustituir, también, por chocolate si así se desea. Para ello se puede fundir una tableta de chocolate en una olla o añadir Nutella.