El plato típico vasco ideal en otoño: el cocido que arrasa en Euskadi y solo se come en este restaurante

Euskadi, como muchas comunidades autónomas de España, también cuenta con su propio cocido. Ese plato delicioso que nunca puede faltar durante las épocas frías y que contiene todo lo necesario para reponer fuerzas y entrar en calor. El cocido es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía española y es, en concreto, un plato muy popular en Madrid y en otras zonas de España.

Se trata de una elaboración a base de garbanzos y diferentes tipos de carne, embutidos  o verduras. Una comida muy completa por los ingredientes que contiene y por su presentación, ya que se sirve en diferentes 'vuelcos'. Sin embargo, no todos los cocidos son iguales. En el territorio vasco destaca uno muy curioso que contiene dos tipos de alubias y garbanzos.

Restaurante Arkupe, el local donde comer buen cocido

Se trata del llamado 'cocido Vitoriano'. Un plato de finales del siglo XIX, de 1820, como señala la web sobre recetas DIRECTO AL PALADAR en su artículo El cocido vitoriano (con garbanzos y dos tipos de alubias) es brutal, y solo se puede probar en este restaurante. Lleva ese nombre por el gastrónomo bilbaíno Luis Antonio de Vega, quien habló de forma oficial, por primera vez, de la receta. Así queda recogido en la Guía gastronómica de España de 1957. 

"Sobre su origen existen varias versiones, pero lo cierto es que son bastante confusas y ninguna de ellas parece tener demasiada consistencia. No obstante, todo apunta a que fue el novelista y dramaturgo Alejandro Dumas, muy dado a visitar las casas de postas del norte del país, el primer prescriptor en dar buena cuenta de aquel manjar", expone la web. 

Cierto es que este no es un plato sencillo, pues lleva una buena cantidad de ingredientes. Para su preparación se necesitan una gallina o dos muslos de pollo, 500 gramos de zancarrón, hueso de jamón, ajo, cebollas, zanahorias, puerros, huesos de cañada, tocino ibérico, berza, garbanzos, alubia roja y alubia blanca. Sin embargo, merece la pena su elaboración, ya que el resultado sorprende a muchos. 

Se encuentra en muy pocos sitios. La web gastronómica destaca que solo se puede comer en el Restaurante Arkupe en la calle Mateo Benigno de Moraza número 13 de Vitoria-Gasteiz. Todo un clásico de la capital vasca recomendado por la Guía Repsol. Este acogedor local del siglo XVIII dividido en dos zonas, la del 'picoteo' y la del comedor, ofrece una carta a partir de 11 euros con platos típicos de la cocina vasca compuesta por entrantes, mariscos, pescados y carnes. 

Destacan, sobre todo, su plato estrella, el cocido Vitoriano, y diferentes pucheros. CRÓNICA VASCA se ha puesto en contacto con una camarera del restaurante Arkupe, que ha explicado que el primero se sirve de una manera distinta al clásico cocido. Este, con un precio de 18,50 euros por persona, se emplata con gallina picada y huevo rallado: "El primer paso es un caldo de cocido y se entregan tres pucheros de alubia pinta, alubia pocha y garbanzos, y lleva sacramentos, como berza, chorizo, panceta y morcilla". En Arkupe solo ponen los sacramentos y las legumbres aparte. 

El cocido Vitoriano se diferencia del clásico cocido madrileño porque este no lleva "todo escurrido". Además, en el madrileño se sirve el caldo aparte y "se va mezclando". Cada cocido de distinto lugar tiene su diferencia. En este restaurante es imposible no perderse con sus creaciones culinarias, los clientes también lo hacen con sus otras especialidades, como con el arroz caldoso con bogavante y con los garbanzos con txangurro. 

Quienes prefieran un menú cerrado siempre pueden elegir entre siete tipos de menú desde 41 euros: el menú Arkupe, el menú Virgen Blanca, el menú Arquillos, el menú Celedón, el menú Olaguibel, el menú degustación y el menú Chuletón. Da igual lo que uno elija, este siempre saldrá satisfecho.