El mejor bar de pinchos de Euskadi está en pleno centro de San Sebastián: tiene las mejores anchoas

El rape, el rodaballo, el besugo, la merluza, los chipirones...Son varios los pescados que se preparan en los restaurantes de Euskadi. El territorio vasco es un lugar con mucha tradición pesquera, así que los vascos no dudan en acudir para probar los mejores platos. 

Otra forma de hacerse con los corazones y paladares del público es incorporar estos pescados tan típicos a los pintxos. De esta manera, es habitual ver obras culinarias con gulas, con anchoa, bacalao, txangurro, txaka o anchoa en las barras de los bares. Uno de los pintxos más representativos, la tan querida Gilda, de hecho, lleva este último ingrediente.

Es este mismo pintxo el que se creó en la capital guipuzcoana, Donostia, en el bar Casa Vallés. Se dice en alguna publicación que nació allá por el año 1948 en la villa. Una ciudad con mucha tradición pesquera y que guarda las mejores anchoas de Euskadi. Estas se encuentran en la donostiarra calle de la Pescadería número 5.

Bar Txepetxa, las mejores anchoas de Euskadi

El Bar Txepetxa, en pie desde hace décadas y con un Sol de la Guía Repsol, ha conseguido, entre otros, tres premios por tener los mejores pintxos de anchoa (o antxoa) por parte de la guía que recoge los mejores establecimientos de pintxos de Euskadi, Best Pintxos & Gastro Euskadi. No es de extrañar, ya que mantiene una receta secreta que lleva años guardada en una caja fuerte porque vuelve locos a sus clientes de todo el mundo. La receta la guarda la familia Marañón desde hace mucho tiempo, ya que es única.

Sus antxoas son inigualables y la antxoa en vinagre es la que destaca. El artículo Bar Txepetxa, un clásico de la parte vieja donostiarra, tiene la anchoa en vinagre más exquisita, y más famoso, del mundo. La receta lleva generaciones en la familia Marañón y la página de Gastronosfera explica que cuando abrió el bar sobresalían cuatro pintxos, como el de antxoa marinada, preparada "cada día", suave "de sabor" y delicada.

Se realizan "en una placa de madera con forma de anchoa". Aunque la reina de la casa es la antxoa con vinagre, las tostas de antxoa también sobresalen por sus diferentes coberturas, como la de coco, la de crema de centolla, jardinera (una de las "favoritas de los clientes"), foie y compota, papaya, oliva, bocarte y salmón. Este 'templo de la anchoa', como lo llaman en Donostia, además, guarda otros típicos en su variada carta tradicional, como las croquetas o la ensaladilla rusa.

Por el establecimiento han pasado grandes personalidades de la gastronomía, de la música y del cine nacional e internacional, como Martín Berasategui (al que le vuelve loco la tosta de crema de centollo), Ferrá Adriá, Andoni Aduritz, Ethan Hawke, Lolita Flores y Mario Casas, entre otros. A este último no le gustaban las anchoas, como detallaba en su cuenta de Instagram. Al final acabó comiendo tres pintxos del bar Txepetxa que acabaron conquistándole, como recoge EL CORREO en el artículo Mario Casas, de pintxos por San Sebastián.