Sí. La mejor tortilla de patatas de España se puede comer en un pueblo del País Vasco por tan solo 29 euros.
En esta ocasión ha sido el vasco Jon Agirre el cocinero que se ha hecho con el título de la IV edición del 'Campeonato Internacional de Tortillas de Patatas con...' que se celebró el pasado 5 de octubre en Alicante en el marco de la VIII edición de la feria Alicante Gastronómica.
El joven, con tan solo 28 años, ha ganado el título y las tortillas que prepara, también la tortilla ganadora con oreja, se pueden comer en el Bar Goiherri en la localidad gipuzcoana de Legazpi, el cual regenta junto a su pareja Amaia Estalaio.
Jon Agirre y Amaia Estalayo, propietarios de la Taberna Goiherri
Taberna Goiherri
Para degustar la creación de Jon hay que acercarse al barrio de Urtatza, concretamente al número 1, donde aparte de poder recoger una de sus tortillas, también se puede probar el pintxo por 3 euros.
A preguntas de Crónica Vasca, el chef afirma que se ha notado un aumento en la demanda del bar desde que quedaron en segunda posición en el Campeonato de Tortilla de Euskadi de Patata que se celebró el pasado marzo en el Palacio Europa de Vitoria y con el cual obtuvo el pase a la final en la ciudad valenciana.
Jon Agirre junto a la tortilla de patata con oreja ganadora del 'IV Campeonato Internacional de Tortillas de patatas con...'
"Se nota que viene más gente, sobre todo desde que conseguimos el segundo puesto en Euskadi y a día de hoy vendemos entre 5 y 20 tortillas de oreja al día y si tenemos en cuenta todas las tortillas podemos llegar a vender hasta 27", afirma.
Los secretos de Jon
Jon ha develado cuáles son sus secretos para lograr el resultado obtenido y quedar como primer clasificado en dicho certamen.
El primero es utilizar unos huevos y patatas "de calidad": "Utilizo unos huevos camperos de Galicia y la patata, aunque depende de la temporada, ahora utilizo la Spunta Navarra", reconoce.
El segundo tiene que ver con el método de preparar la patata, ya que en realidad no utiliza el método tradicional en sartén, sino que le da dos calentadas en la freidora.
Una primera a 120 grados que "cocina, ablanda y pocha" la patata, y una segunda a 170 grados "que hace que la capa exterior quede crujiente", asegura.
La tercera es en relación con las vueltas de la tortilla en la sartén cuando la mezcla ya haya cuajado un poco: "Con las vueltas logro que la capa exterior quede crujiente pero que por dentro esté melosa", afirma.
Título del Destacado
Legazpi es una localidad de territorio gipuzcoano que se encuentra concretamente en la comarca Alto Urola.
Sin llegar tan siquiera a los 9.000 habitantes, esta localidad de cerca de 42 kilómetros de superficie cuenta con palacios, parroquias y caseríos con orígenes históricos que la distinguen de otros lugares en el País Vasco.
El conocido río Uriola atraviesa el pueblo y el monte Aizkorri se abre paso en sus alrededores, tal y como afirma Turismo Euskadi, el portal oficial de turismo del Gobierno vasco, en su página web.