Karlos Arguiñano (77), chef: "Los mejillones no se abren con agua; se necesita 75 ml de Txakoli y se añaden al litro de caldo para paella"

Conocido por su don de gentes y de platos, Karlos Arguiñano lleva años detrás de los fogones para ofrrecer las mejores recetas económicas, trucos y consejos a su audiencia. Ha sorprendido con decenas de platos de la cocina tradicional española y nadie se olvida de su paella de marisco hoy día.

Una receta de esas que nunca pasan de moda entre los españoles y que requiere de una técnica única para que salga perfecta. Cada ingrediente necesita su mimo, pero es muy habitual, por ejemplo, cocer los mejillones con agua. Sin embargo, Arguiñano tiene el truco para que este molusco se vuelva un manjar y no uno más entre los ingredientes de la paella.

El truco para la paella perfecta

Karlos Arguiñano muestra su versión de la paella de marisco. Se trata de una receta nutritiva y deliciosa que sorprende a todos. Elaborarla no es difícil, pero requiere una técnica especial a la hora de hacer los mejillones.

Para esta receta, como detalla la web de gastronomía, Hogarmania, en su artículo La paella de marisco de Karlos Arguiñano, ¡una receta muy fácil! y en su vídeo de YouTube, se necesitan 350 gramos de arroz bomba, dos calamares, ocho mejillones, ocho langostinos, un puerro, una cebolleta, 100 ml de salsa de tomate, 75 ml de Txakoli, 1 litro de caldo para paella, sal, perejil, aceite de oliva virgen extra, hebras de azafrán y 1 limón.

Primero colocamos la sartén en el fuego y vertimos los 75 ml de Txakoli. A continuación, incorporamos los mejillones y los tapamos. Dejamos que se abran y los reservamos. "Con media copita de Txakoli...Aquí pongo los mejillones y aquí los abro, en cuanto se abran, los aparto", comenta el chef.

Acto seguido, limpiamos bien los calamares y los cortamos en rodajas. Los rehogamos bien con los langostinos en una paella y con un poco de aceite de oliva. Los retiramos y los reservamos.

Después, picamos la cebolleta en dados, limpiamos el puerro y lo picamos. Rehogamos todo en el aceite por el que pasaron el calamar y los langostinos. Sazonamos todo bien y una vez esté lista la verdura pochada, agregamos las hebras de azafrán, la salsa de tomate, el arroz y el caldo. Lo cocinamos todo unos 18 minutos.

Incorporamos por encima los aros de calamar, los mejillones y los langostinos por último. Dejamos que repose unos minutos y adornamos con limón y perejil.