El chef, Eneko Atxa. Flickr
Eneko Atxa, chef: "Para hacer las torrijas perfectas no uses dulce de leche, usa 500 ml de nata y puré de maracuyá"
El chef vasco hace uso de la nata y el limón para aportar una cremosidad y un toque inigualable a este atractivo dulce.
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Si un postre tuviera que coronarse como el favorito de los españoles, esas serían las torrijas, joyas de la repostería con las que la explosión de sabores conoce al paladar a partir de la mezcla de ingredientes que encontramos fácilmente en casa.
Unos manjares que con el paso de los años han ido incorporando innovaciones como las del chef Eneko Atxa, que hace uso de la nata, el limón, el puré de maracuyá y la naranja para aportar una cremosidad y un toque diferencial inigualable a este atractivo dulce.
El truco del chef
Para prepararlas, el vasco se decanta por un pan brioche, 4 huevos, 500 ml de leche, 500 ml de nata, 200 g de azúcar, puré de maracuyá y caramelo. Este manjar lo acompañará una bola de helado a partir de 2 litros de leche, 300 gramos de glucosa, 300 g de leche en polvo, 300 g de nata, 300 g de azúcar, peladura de 2 naranjas, peladura de 2 limones, 3 palos de canela y una rama de vainilla.
Elaborar la torrija es muy sencillo, pero requiere mucho mimo y la técnica perfecta, además de unos buenos ingredientes. Primero cogemos un bol de azúcar y añadimos los huevos, la nata y la leche. Mezclamos bien y pasamos la mezcla por un colador.
Acto seguido, remojamos el brioche en la mezcla durante tres horas y le vamos dando la vuelta, clave para que el pan adquiera cremosidad y una textura única. Mantenemos el pan en la nevera mientras se mantiene en remojo. De este modo, conseguiremos un postre muy blandito. Después, preparamos un caramelo desglasado con mantequilla y empapamos el brioche en este.
Por último, para preparar el helado que servirá de acompañamiento excelente de la torrija, infusionamos la leche con la peladura de los cítricos, la vainilla y la canela. Colamos la glucosa y la agregamos junto con la nata y el azúcar. Una vez la mezcla haya hervido, le incorporamos la leche en polvo fuera del fuego y la pasamos por el colador. Lo congelamos todo durante un día entero.
Finalmente, emplatamos la torrija y la espolvoreamos con azúcar y la caramelizamos con un soplete. Le agregamos un poco de puré de maracuyá y una bola de helado y ya podremos disfrutar de un delicioso manjar de campeonato e ideal en estas fechas.
