Ensaladilla / Pinterest
Los mejores chefs vascos coinciden: "Para hacer la mejor ensaladilla no uses cebolla, mezcla 100 g de atún y 2 yemas"
Su frescura, su versatilidad y el hecho de que se sirva bien fría la convierten en la opción perfecta para combatir el calor
Los últimos días de verano aún siguen dejando temperaturas elevadas y permite que se elaboren recetas ligeras y sencillas, además de frescas. Uno de los platos estrella en esta época sobre la mesa de cualquier hogar o de un bar es la ensaladilla rusa.
Su frescura, su versatilidad y el hecho de que se sirva bien fría la convierten en la opción perfecta para combatir el calor.
Además, es una de las recetas más sencillas de elaborar. No se necesita ser un experto en los fogones para tener un buen resultado. Es más, este tipo de ensalada admite muchos tipos de ingredientes; ya depende del paladar de cada uno.
La clave de los chefs para una buena ensaladilla
Preparar esta ensaladilla no tiene demasiada complicación, aunque escoger buenos productos resulta fundamental para conseguir un resultado excelente. Los chefs vascos Martín Berasategui y David de Jorge, conocido como Robinfood, tienen sus propias versiones y comparten algunos de sus secretos. Entre los ingredientes destacan un par de patatas o 175 gramos y 100 gramos de ventresca de bonito o 100 gramos de atún en aceite en el caso de Berasategui y 100 o 50 gramos de jamón cocido.
La receta de Berasategui incorpora, además, un par de anchoas, un par de yemas de huevo, 200 ml de aceite de oliva suave, 1 cucharada de vinagre, 10 g de mostaza, sal al gusto, 15 g de alcaparrones, 10 gramos de alcaparras y un poco de rúcula.
La receta del chef
El primer paso consiste en lavar las patatas a conciencia y ponerlas a cocer enteras, con la piel, en una olla con agua y sal. Tras unos 30 minutos, comprobamos que están listas pinchándolas; deben quedar blandas y ligeramente deshechas.
Una vez cocidas, esperamos a que pierdan temperatura antes de retirarles la piel con las manos, procurando aprovechar al máximo la patata. Después, las troceamos en dados pequeños.
Para preparar la mayonesa, colocamos las yemas en el vaso de la batidora junto con la sal, el vinagre, la mostaza y una pequeña cantidad de aceite. Batimos manteniendo la batidora fija, sin realizar movimientos verticales, y vamos incorporando el aceite restante poco a poco hasta conseguir la textura adecuada.
A continuación, añadimos al recipiente el atún previamente escurrido y las anchoas, y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. En un bol grande colocamos las patatas troceadas y agregamos el jamón cocido en dados, la rúcula, los alcaparrones y las alcaparras.
Incorporamos finalmente la mayonesa y mezclamos con suavidad, mediante movimientos envolventes, para repartir bien todos los ingredientes sin romper las patatas. Rectificamos de sal si es necesario y dejamos reposar la ensaladilla en el frigorífico.
El resultado es una versión cremosa y sabrosa de uno de los platos más clásicos de nuestra gastronomía, siguiendo algunos de los trucos de dos reconocidos chefs vascos.
