La tortilla de patatas es uno de los platos estrella de la gastronomía española. Se puede preparar de varias formas. Algunos la prefieren cruda, otros muy cuajada, algunos la quieren con cebolla y otros sin esta verdura. Más grande o más pequeña. Sea como sea, lo importante es que siempre estén presentes los pocos ingredientes que contiene: huevo, patata, aceite de oliva y sal. 

No se conoce quién fue el autor de este manjar, pero sí se sabe que tuvo que inventarse a partir del siglo XVI, cuando la patata llegó desde América a España. Hay teorías que dicen que la primera tortilla española tuvo lugar en Extremadura, Valencia o en Navarra. Sin embargo, la enciclopedia de alimentos Oxford Companion to Food señala que esta podría haber tenido lugar en la cocina persa antigua y que habría pasado, con la expansión musulmana, a las zonas del mediterráneo, como España e Italia.

Sorginzulo: el bar participante

El bar Sorginzulo, situado en la Plaza Nueva de Bilbao, es uno de los 15 locales en participar en el campeonato de España de Tortilla de Patatas. El concurso se celebrará el próximo domingo día 1 de octubre en Alicante y el establecimiento vasco ofrecerá una de las mejores tortillas de Bizkaia, que destaca por su cremosidad e intenso sabor. 

La pasada edición la ganaron, por igual, el restaurante logroñés de Tizona y el gallego Mesón O Pote, que superaron a dos vascos. Uno de ellos fue Antonio Bar, de Donostia, famoso por su tortilla crujiente, cremosa, con cebolla caramelizada y pimiento verde pochado, que siempre se agota en un abrir y cerrar de ojos. El otro fue la vitoriana Cafetería Emar. 

Esta vez, al concurso se presentarán tres vascos. Entre ellos figuran los ya mencionados Sorginzulo y Antonio Bar, y uno nuevo: Txiki Bar y Tortillería, de Vitoria-Gasteiz. Cada uno pertenece a una provincia de Euskadi distinta. Les siguen otros 12 participantes: los bares gallegos de A Raxeria do Pote, Casa Miranda y O Cabo; los madrileños La Falda y Taberna Pedraza; Cañadío, en Santander; Tizona, en Logroño; Pan y Tortilla, en León; Malasaña, en Valladolid; Sevebrau Tavern, en Badajoz, Mesón El Viso, en Burgos; y La Latería Gastrobar, en Alicante. 

El XVI Campeonato de Tortilla de Patatas lo compondrá un jurado variado. Entre las personalidades se encuentran los cocineros Kiko Moya, Alberto Ferruz, Fran Martínez y Carme Ruscalleda; la periodista Pepa Fernández y el productor de jamones José Gómez. 

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