La tortilla de patatas es todo un tesoro gastronómico de España. Un plato que se elabora con ingredientes muy fáciles de conseguir, como el huevo, la patata y el aceite de oliva, y que nunca deja indiferente a nadie por su increíble sabor. Algunos la prefieren cruda y otros muy cuajada. Algunos la quieren con cebolla y otros sin ella. Más grande o más pequeña. Sea como sea, lo importante es que siempre estén presentes los pocos ingredientes que contiene y tenga buen sabor.

Se desconoce su autor, pero sí se sabe que tuvo que inventarse a partir del siglo XVI, cuando la patata llegó desde América a España. Hay teorías que señalan que la primera tortilla española tuvo lugar en Extremadura, Valencia o en Navarra.

Sin embargo, la enciclopedia de alimentos Oxford Companion to Food apunta que esta podría haber tenido lugar en la cocina persa antigua y que habría pasado, con la expansión musulmana, a las zonas del mediterráneo, como España e Italia.

La tortilla que arrasa en Bilbao

La finalista bilbaína de Masterchef 7 Aitana (Aitxu) Ávila abrió, antes del comienzo del verano, su local especializado en tortillas de patata en Bilbao: La Cocina de Aitxu, en la calle Heros, 21.  

Su amor por Bilbao se encuentra en cada una de sus exquisitas tortillas. Melosas y sabrosas, con ingredientes de primera calidad, ecológicos y de kilómetro 0. Y llevan cebolla, aunque se puede elegir sin ella. Así son los manjares que arrasan en la villa. 

Existen cinco tipos: con cebolla, sin cebolla, con cebolla caramelizada, tortilla de patatas trufada y tortilla con alegría riojana. El resto de la carta cuenta con platos vascos o españoles, huevos rotos o tartas. Sea como sea, no duda en usar el huevo en casi todas sus recetas. 

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