Así es el mejor pulpo de Madrid que arrasa en el restaurante vasco de referencia

Lo que tiene la gastronomía vasca no lo tienen otras regiones de España: esta es única. Euskadi sirve una de las mejores del país gracias a sus creaciones de mar y montaña. Ni el mejor chef a nivel mundial, Dabiz Muñoz, ha podido resistirse.

Pero tampoco hace falta irse hasta el norte para poder disfrutar de esta maravillosa gastronomía. Madrid, con su amplia oferta de restaurantes de todo tipo, ya sean nacionales o internacionales, ya ha acogido decenas de establecimientos vascos que no dejan de atraer clientela y de llamar la atención de futbolistas, actores o cantantes, como Arón Piper o Fran Perea. 

Latxaska Etxea: el mejor pulpo de Madrid 

En la madrileña Plaza del Molino número 8, en Arganzuela, es donde nace el restaurante del buen comer, Latxaska Etxea, un pequeño rincón con un trocito de San Mamés. Un local que, como exponen desde su web, se esfuerza por llevar a la capital lo más representativo de la gastronomía vasca. El dueño bilbaíno y athleticzale, Máximo Alesanco, se encarga de brindar a sus clientes los mejores sabores y la mejor cocina de temporada "elaborada con la mejor materia prima" que reciben a diario desde cada rincón de España. 

Este restaurante es único por el uso de la parrilla de carbón de encina, que le añade a las carnes y a los pescados "un toque distintivo e incomparable". Demuestra este toque único en su menú sidrería para dos personas, con un precio de 85 euros, a base de tortilla de bacalao, txistorra a la brasa, txuleta de vaca madurada, queso con nueces y crema de membrillo y botella de sidra. 

El mejor pulpo de Madrid. Latxaska Etxea

Después de viajar por más de 20 países, Alesanco no ha dejado de sorprender a través de nuevas experiencias con productos tradicionales. Así, destacan en una extensa y variada carta a partir de 13 euros y a base de una 'boutique', entrantes, 'de la huerta, carnes, pescados y postres, las alcachofas a la brasa con crema de coliflor y velo de papada ibérica, la txuleta de vaca madurada, el colorido bacalao al pil-pil o a la brasa y el pulpo en tres cocciones con muselina de patata, emulsión de mojo picón y espuma de albariño, que ha sido ganador en la categoría de vanguardia en los premios Pulpo Pasión 2023. Tiene un precio de 26 euros. 

Su oferta no se queda ahí. Quienes prefieran unos bocados o raciones más pequeñas siempre tienen la opción de la carta de barra, con su famosa ensaladilla Latxaska o calamares en su tinta. Así como una selección de tapas calientes, hamburguesas y ocho pintxos nunca antes vistos. De estos últimos destacan el Porky-Porky, que fue campeón de Euskadi en 2009 y se prepara con costilla y panceta de euskal txerri, garbanzo y patata.

También lo hace el de Candy Crunch Bravas, campeón del l Concurso Internacional de Patatas Bravas de Palencia 2021. Se trata de unos pequeños caramelos crujientes de patata, rellenos de hongos o morcilla. Una propuesta por la que se sienten atraídos decenas de comensales.