Este fue el primer pintxo en aterrizar en Bilbao: se debe comer de un solo bocado

Hay quienes le añaden aceituna, aunque los más puristas la evitan. Al igual que la Gilda, se debe comer en un solo bocado.

8 septiembre, 2023 18:00

María Blas

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Euskadi siempre ha sido conocida por su rica tradición culinaria, lo que se refleja tanto en su gastronomía como en sus apetitosos bocados o pinchos que comenzaron a aparecer en las barras de los establecimientos locales en la década de los años 50.

Existe uno que inauguró la cultura de los pinchos, como es el caso de la Gilda, que nació en el año 1948 en el bar donostiarra Casa Vallés. Pero hay uno que llegó mucho antes. Se dice que entró en Bilbao sobre los años 20, por lo que se trata del pincho más tradicional de la capital de Bizkaia. Uno imprescindible en los años 80 en la villa y que actualmente se encuentra en peligro de extinción.

Historia de El Grillo

Patata, lechuga y cebolla. Los tres grandes que componen El Grillo, uno de los pinchos más antiguos en llegar en Bilbao. Se comenta que llegó sobre los años 20. Su origen es un misterio, sin embargo, algunos cuentan que nació en la época de crisis derivada de la Primera Guerra Mundial y la Guerra Civil española.

[El curioso local que ofrece las mejores croquetas de Bilbao a voces]

Pincho fácil de elaborar, sencillo y fresco. Sorprendente, mucho. Es delicioso. Algunos cuentan que se le llama Grillo porque los ingredientes con los que se elabora el pincho son comida de grillo y porque al masticarlo suena como el insecto.

Hay quienes le añaden aceituna, aunque los más puristas la evitan. Al igual que la Gilda, se debe comer en un solo bocado para poder apreciar el sabor de todos los ingredientes juntos.

¿Dónde comer El Grillo?

Algunos bares han dejado de servirlo. De hecho, el cocinero Fernando Canales, impulsó en 2018 un concurso entre los locales del casco antiguo para ver cuál de ellos elaboraba los mejores grillos. Mientras tanto, otros luchan contra su desaparición, como los establecimientos que se mencionan a continuación:

Bar Los Fueros, en la calle Fueros, 6 del Casco Viejo
Taberna Iturriza, en la Plaza Nueva, 5
Lucky Baster, en la calle Barraincua
Bar Ibarrola, en la calle La Paz, 5 (Barakaldo)

Otros pinchos típicos de Bilbao

La Gilda: a base de antxoa, piparra y aceituna
El Grillo: a base de patata, cebolla, lechuga y aceituna
Bilbainito: Se trata de un huevo cocido con mahonesa por encima ensartado en un palillo junto a un langostino.
Pintxo de txangurro gratinado
Pintxo de puerro: mahonesa, trocitos de jamón y puerro y cebollino
Rabas
Pintxo de tortilla relleno: En Bilbao se come a lo grande, por eso existen pintxos de tortilla rellenos de atún y mahonesa, de jamón york y queso, de txaka o cangrejo y mahonesa...
Pintxo de bacalao al pil pil
Pintxo de champiñones a la plancha con toque picante
Talo con txistorra
Pintxo de bonito con anchoa: mezcla de bonito, cebolla picada y mahonesa y una anchoa por encima sobre un trozo de ban
Pintxo de morcilla con huevo de codorniz y pimiento rojo
Pintxo de jamón batido: mezcla de taquitos de jamón serrano, mahonesa y queso crema sobre un trozo de pan

Bebidas típicas vascas para acompañar tu Grillo

Kalimotxo: mezcla de vino tinto con Coca Cola
Txakoli: vino blanco con toques ácidos. Se sirve en un vaso de fondo plano en vez de en una copa y, como ocurre con la sidra, es recomendable servirlo desde una altura de 30 centímetros.
Sagardo: una sidra más seca que el resto y con toques ácidos