Como cada año, la prestigiosa Gala Michelin ha vuelto a celebrarse, siendo Murcia la ciudad anfitriona en esta ocasión.
Este evento, que reúne a los mejores chefs y establecimientos del país, reconoció la excelencia culinaria a través de sus célebres estrellas. Durante la gala, diversos restaurantes recibieron sus distinciones, marcando un hito en sus trayectorias y reafirmando el prestigio de la alta gastronomía española.
En Euskadi, región conocida por su destacada oferta culinaria, se mantienen numerosos restaurantes galardonados con estrellas Michelin. En total, 22 establecimientos vascos suman 32 estrellas.
Este año, las novedades vinieron de la mano de Ibai, en San Sebastián, y Ama, en Tolosa (Gipuzkoa), que obtuvieron su primera estrella. Sin embargo, no hubo nuevas distinciones para otros restaurantes vascos en esta edición.
¿Por qué se pierde la Estrella Michelin?
Las estrellas Michelin se otorgan por un periodo de un año, lo que significa que deben ser reevaluadas anualmente por un equipo de inspectores. Estos profesionales realizan visitas de manera anónima e independiente, valorando las experiencias gastronómicas con un alto grado de rigor.
Los criterios para la evaluación de los restaurantes se fundamentan en cinco aspectos esenciales: la calidad de los productos, el dominio de las técnicas culinarias y cocciones, la armonía de sabores, la personalidad de la cocina reflejada en los platos y la consistencia en la calidad, tanto a lo largo de una comida como en visitas sucesivas.
Estrellas Michelin 2025/ Guía Michelin
Aunque se celebra a menudo el logro de obtener una estrella Michelin, es importante recordar que este reconocimiento no es permanente. Los restaurantes deben cumplir con los estándares de excelencia exigidos por la guía, ya que el incumplimiento de estos podría llevar a la pérdida de la estrella, lo que representa una señal de advertencia para mantener un nivel constante de calidad.
La ratificación anual de cada estrella exige que los establecimientos galardonados mantengan un esfuerzo continuo para ofrecer excelencia en todos los aspectos de su servicio. Esta dinámica de mejora constante convierte a la Guía Michelin en una referencia de excelencia y rigor en la gastronomía internacional.
Los restaurantes vascos que han perdido la Estrella Michelin
En esta gala, sin embargo, tres restaurantes perdieron su estrella Michelin, marcando un momento agridulce para la gastronomía. Uno de ellos es el Marqués de Riscal, ubicado en Elciego (Álava). Este restaurante, conocido por su integración con la emblemática obra arquitectónica de Frank Gehry en la Ciudad del Vino, destacó por su elegancia y enfoque en la tradición y la modernidad culinaria. Sin embargo, los estándares de la guía no se han considerado alcanzados este año.
Hotel Marqués de Riscal / Booking
Otro caso es el de Atelier Elantxobe, en Bilbao. Este restaurante, que había sido aclamado por su innovación y creatividad en platos que rendían homenaje al producto local, ha visto retirada su estrella. A pesar de ello, sigue siendo un referente en la escena gastronómica bilbaína.
Por último, el restaurante Zortziko, también en Bilbao, perdió su estrella tras cerrar sus puertas en verano debido a la jubilación de su chef y propietario. Este establecimiento, reconocido por su excelencia en la cocina clásica vasca y su servicio impecable, deja un legado difícil de igualar en la alta gastronomía del País Vasco.
Esta edición de la Gala Michelin, como cada año, deja una mezcla de celebraciones y despedidas, recordando la exigencia y el dinamismo de la alta cocina.