La gastronomía vasca es reconocida mundialmente por su enfoque en la calidad, el respeto a la tradición y la innovación culinaria. En Euskadi, la alta cocina no solo es un arte, sino un compromiso con los productos locales y los pequeños productores.
La riqueza del entorno se refleja en platos que destacan por su autenticidad y sabor, mostrando un equilibrio perfecto entre la modernidad y las raíces culturales. Esta región ha sabido elevar su cocina a niveles excepcionales, convirtiéndose en un referente internacional.
La reciente gala Michelin 2025 ha vuelto a poner a la gastronomía vasca en el mapa global, consolidando su posición de liderazgo. Este año, los numerosos restaurantes distinguidos con estrellas Michelin han reafirmado la excelencia culinaria de Euskadi, con la grata noticia de un nuevo galardonado que se suma a esta prestigiosa lista. Estos reconocimientos no solo celebran la maestría en los fogones, sino también el amor y respeto por los ingredientes de proximidad que caracterizan la cocina vasca.
AMA: de taberna a templo gastronómico
El restaurante AMA, anteriormente conocido como taberna, ha alcanzado un nuevo hito al ser galardonado con su primera estrella Michelin, un logro que refleja su dedicación, esfuerzo y pasión diaria. Además, AMA también ha recibido la distinción de dos soles Repsol, confirmando su compromiso con la excelencia gastronómica.
Gorka y Javi restaurante AMA / TripSadvisor
Este reconocimiento no solo destaca el talento de su equipo, sino también su capacidad para transformar ingredientes locales en experiencias culinarias inolvidables.
Ubicado en el corazón de Tolosa, en Gipuzkoa, AMA se ha consolidado como un verdadero templo gastronómico. Este restaurante rinde homenaje a los productos locales y a los pequeños productores de la comarca, con una filosofía que prioriza el respeto y la admiración por su entorno.
AMA busca ofrecer una experiencia única que haga sentir a los comensales como en casa, a través de una cocina que combina creatividad, autenticidad y una profunda conexión con sus raíces.
La propuesta culinaria de AMA: tradición e innovación
Entre sus platos más emblemáticos destaca el Legatza eta belarri salda, una exquisita combinación de merluza rebozada y caldo de oreja, convertido en un auténtico icono de la casa. Según detalla la Guía Repsol, la técnica para elaborarlo incluye freír la merluza y luego guisarla en un caldo reducido a base de orejas, manitas y morro de cerdo.
Plato degustación restaurante AMA / Michelin
Este proceso intensifica los sabores y proporciona una experiencia gastronómica única, convirtiendo este plato en un símbolo de la creatividad y maestría de AMA.
Además de su carta variada y sofisticada, AMA ofrece un menú degustación diseñado para resaltar los productos frescos de los caseríos de la zona de Tolosaldea. Por 145 euros, los comensales pueden disfrutar de una experiencia culinaria de 10 platos cuidadosamente seleccionados.
Este menú varía según la temporada y la disponibilidad del mercado, pero siempre mantiene un estándar de calidad excepcional, garantizando frescura y un profundo respeto por los ingredientes locales.