Todo el mundo se desvía de la carretera para probarlo: el asador de Euskadi que no puedes perderte
Todo el mundo se desvía de la carretera para probarlo: el asador de Euskadi que no puedes perderte
Un referente de la gastronomía vasca que fusiona tradición y modernidad en un caserío histórico
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En el corazón de Gipuzkoa, en el pintoresco barrio Olaberria de Irún, se alza un caserío del siglo XVI que alberga una joya culinaria: el Asador Ana Mari. Este establecimiento ha capturado la atención de locales y viajeros por igual, convirtiéndose en una parada obligatoria para quienes buscan experimentar la auténtica cocina vasca en un entorno histórico y acogedor.
El Asador Ana Mari no es solo un restaurante; es un testimonio viviente de la tradición gastronómica de la región. Su ubicación en un caserío cuidadosamente restaurado, con vigas de madera y muros de piedra que evocan tiempos pasados, ofrece a los comensales una atmósfera única donde la historia y la gastronomía Euskadi se entrelazan armoniosamente. Este ambiente, junto con su propuesta culinaria, ha hecho que muchos desvíen su ruta para descubrir los sabores que emergen de su parrilla.
Una tradición familiar con raíces profundas
La familia Bereciartua ha sido un pilar en la gastronomía guipuzcoana durante más de cuatro décadas. Su andadura comenzó en 1982 con la inauguración del Asador Portuetxe en San Sebastián, un establecimiento que rápidamente se consolidó como referente de la cocina tradicional vasca, destacando por sus carnes y pescados a la brasa.
La gestión de Portuetxe ha estado marcada por una meticulosa selección de productos de calidad y una ejecución impecable en la parrilla, valores que han cimentado su prestigio en la región.
Asador Ana Mari
En octubre de 2018, la familia decidió ampliar su legado culinario con la apertura del Asador Ana Mari. Este nuevo proyecto está liderado por Borja Bereciartua, quien, tras formarse en el grado LEINN de Mondragon Unibertsitatea y realizar su proyecto de fin de carrera en el Basque Culinary Center, aportó su experiencia en iniciativas como Basqueland Brewing.
Borja asumió la gestión de Ana Mari con el propósito de fusionar la tradición familiar con una visión contemporánea, manteniendo la esencia de la cocina vasca mientras introduce elementos innovadores.
La parrilla: el alma del asador
El Asador Ana Mari se distingue por su maestría en el arte de la parrilla. La selección meticulosa de ingredientes es esencial en su propuesta gastronómica, colaborando estrechamente con proveedores de confianza como Pescados Bereciartua y Carnes Goya.
La parrilla es la especialidad de este lugar
Al frente de la cocina se encuentra Asier Alcalde, cuya trayectoria incluye experiencias en establecimientos de renombre como Mugaritz y El Celler de Can Roca. Su enfoque culinario es directo, de temporada y con un sello personal que combina la tradición con toques de innovación.
Reconocimientos que avalan su excelencia
La destreza del Asador Ana Mari en la parrilla fue reconocida en 2018, incluso antes de su apertura oficial, cuando su parrillero de entonces, Unai Paulis, se alzó con el primer puesto en el IX Concurso Nacional de Parrilla durante el congreso San Sebastián Gastronomika.
La parrilla del asador Ana Mari
Una carta que celebra el producto local
La propuesta culinaria del asador rinde homenaje a la cocina tradicional vasca, poniendo en valor los productos de temporada y proximidad. Entre las especialidades destacan:
- Pescados a la brasa: Rodaballo, besugo y lenguado, tratados con respeto para resaltar su sabor natural.
- Carnes selectas: Chuletas de vaca de raza simmental, preparadas con maestría en la parrilla.
- Entrantes tradicionales: Almejas a la marinera, kokotxas en diferentes texturas y chipirones en su tinta.
Además, la incorporación del chef y excelente parrillero, Asier Alcalde ha aportado platos con un toque de modernidad, como la vieira a la parrilla con espuma de nécoras y puré de apionabo.
Chef de Ana Mari: Asier Alcalde
Un entorno que invita al disfrute
Ubicado en un caserío histórico, el Asador Ana Mari ofrece un ambiente cálido y acogedor. Sus amplios comedores con grandes ventanales permiten disfrutar de vistas al entorno natural, mientras que la terraza se presenta como el lugar ideal para las jornadas soleadas.
El Asador Ana Mari representa una fusión perfecta entre tradición y modernidad, ofreciendo una experiencia culinaria que satisface tanto a los puristas de la cocina vasca como a aquellos en busca de propuestas innovadoras. Sin duda, una parada imprescindible en el recorrido gastronómico por Euskadi.
