El chef Martín Berasategui.
Martín Berasategui, chef: "Para un puré de patatas más cremoso no uses caldo, añade 250 ml de mantequilla y leche"
El chef vasco tiene el truco para hacer de este acompañamiento algo muy especial.
Más información: Karlos Arguiñano, cocinero: "Para unos callos perfectos no uses morcilla, usa 150 g de chorizo, 4 lonchas de jamón y 1 cucharada de pimentón".
El puré de patatas se ha vuelto uno de los acompañamientos estrella de cualquier plato de carne. Una guarnición nutritiva y excelente que vuelve los platos una joya de la gastronomía.
Su suave textura y sabor inigualable lo vuelven una opción versátil capaz de adaptarse a diferentes recetas. Asimismo, su sencillez en la elaboración lo convierte en un imprescindible en cocinas caseras y en restaurantes.
Algunos buscan cómo darle el toque perfecto y diferente a este tipo de guarnición versátil y con la que todos disfrutan en la mesa, por lo que el chef Martín Berasategui tiene el truco para hacer de este acompañamiento algo muy especial.
El truco del chef
Para elaborar el puré de patatas ideal, Berasategui usa 550 gramos de patatas, 250 ml de leche entera, sal y lo que le dará ese sabor único: 250 gramos de mantequilla.
Prepararlo no es complejo, pero para preparar un puré de campeonato es necesario saber varios trucos para que quede de miedo, como el del chef, quien explicó para el programa de ETB de Robin Food hace un tiempo cómo elaborar este manjar culinario.
Berasategui hace hincapié en emulsionar la patata una vez esta se chafa con la mantequilla y usar leche con la intención de ajustar la textura. Esto le dará un parecido y sabor de la alta cocina.
El primer paso es cocer las patatas con la piel en agua con sal para que no absorban mucha agua. Para ello, el agua debe mantener un hervor ligero. Una vez cocidas, dejamos que reposen para pelarlas y calentamos en un cazo la leche a fuego lento y sin dejar que hierva.
Acto seguido, pasamos las patatas por el pasapuré y las aplastamos. Fundimos la mantequilla en otro recipiente hasta que quede líquida. En un vaso alto metemos las patatas y con una batidora las trituramos mientras añadimos la mantequilla poco a poco.
Cuando vertamos la mantequilla, agregamos la leche poco a poco y sin dejar de batir. Cuando ya esté agregada del todo, seguimos incorporando lo que queda de la mantequilla y lo emulsionamos todo. Por último, añadimos un poco de sal al gusto.
