Puré de calabaza. iStock
Los mejores chefs coinciden: "El puré de calabaza perfecto no se hace con cebolla; usa 300 ml de nata y la cáscara de ¼ naranja"
Una opción ideal y ligera, además de económica y fácilmente personalizable.
Más información: Martín Berasategui, chef: "Las alubias rojas más ricas no se hacen con tomate, usa 1 berza y 1 cebolleta".
Los purés son uno de los platos más versátiles y nutritivos del catálogo gastronómico español. Unos manjares hidratantes a partir de diferentes tipos de verduras que se preparan de una forma sencilla y con ingredientes al alcance de todos.
Además de adaptarse a cada época del año, los purés sobresalen por una textura suave y por guardar una cantidad de beneficios para nuestro organismo. Una opción ideal y ligera, además de económica y fácilmente personalizable.
El truco de los chefs
Elaborar la crema de calabaza es muy fácil y los chefs, como Karlos Arguiñano y Martín Berasategui coinciden en varios ingredientes, como en el uso de 100 ml-300 ml de nata líquida para cocinar, 1 kilo de calabaza y un litro de caldo.
Sin embargo, Berasategui le añade un toque más innovador y menos clásico que caracteriza a Arguiñano, como la naranja, el azúcar y la mantequilla, así como el caldo de carne (el de Arguiñano es de verdura), sal y pimienta.
Para preparar la crema de calabaza de escándalo de Berasategui cortamos la calabaza en cuadrados y en una olla grande agregamos el caldo de carne, los dados de calabaza, la cáscara de la naranja y la pizca de azúcar.
Acto seguido, hervimos y, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, lo cubrimos todo y cocemos durante media hora. Quitamos la cáscara de naranja y trituramos todo bien con la ayuda de la batidora.
Por último, colamos todo, incorporamos los 100 ml o 300 ml de nata líquida, volvemos a triturarlo todo en la batidora y añadimos la mantequilla. Comprobamos que esté a nuestro gusto de sal y, si falta, añadimos y sazonamos. Volvemos a batir y ya tendríamos una deliciosa y nutritiva crema de calabaza, ideal para sorprender a todos los comensales alrededor de la mesa.
Un plato beneficioso para nuestro organismo debido a su gran aporte de vitamonas, antioxidantes y fibra, que se encuentran en la calabaza como en el resto de verduras.
Asimismo, esta receta es perfecta por su carácter saciante y por ser ligera al mismo tiempo, pues ayuda a mantener una alimentación equilibrada sin dejar de lado su increíble sabor.
