Lentejas. iStock
Egipto da una lección a España: las auténticas lentejas no llevan embutidos, el secreto está en el comino y el sofrito de ajo
Las lentejas son capaces de adaptarse con facilidad a las distintas tradiciones sin perder su esencia.
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Uno de los platos que jamás faltan sobre las mesas de los españoles son las famosas lentejas. Legumbres imprescindibles en la dieta española que, mezcladas con verduras y proteína se vuelven un auténtico manjar. No es de extrañar que sea el plato estrella de muchos.
Lo más atractivo de este plato es su versatilidad, por lo que existen países, como Egipto, donde no se recurre a los embutidos, sino a la esencia del propio ingrediente y el comino, ajo y cebolla, entre otros, para potenciar su sabor.
Se trata de una versión ligera que enamora igualmente a todos, ya que demuestra cómo las lentejas se adaptan con facilidad a las distintas tradiciones sin perder su esencia.
El truco de Egipto
Para preparar una deliciosa sopa egipcia de lentejas, conocida como shorbat al adas, se requiere mucho mimo e ingredientes de calidad.
Para prepararla, como expone el portal gastronómico de Directo al Paladar, se necesitan una cebolla, un par de dientes de ajo, 200 gramos de zanahoria, 300 g de calabaza, medio limón, 30 ml de tomate concentrado, 220 gramos de lentejas rojas, 1 cucharada de cúrcuma, 3/4 cucharadita de comino, 3/4 de cilantro, 1 litro y medio de caldo de verduras, cilantro, semillas de sésamo negro o blanco tostado, tortillas de maíz o pan naan para picatostes, especias, aceite de oliva, pimienta negra y sal.
Comenzamos picando bien la cebolla y los dientes de ajo y pelando las zanahorias. Cortamos en rodajas y hacemos lo mismo con la calabaza. Calentamos un poco de aceite en una cazuela y pochamos la cebolla con un poco de sal. Una vez quede transparente, incorporamos el ajo y cocinamos unos minutos más. Agregamos, después, la zanahoria y la calabaza con un poco de sal y cocinamos a fuego medio unos minutos hasta que cojan color.
Agregamos las lentejas, las especias, el tomate concentrado y un poco de ralladura de limón, salpimentamos y removemos todo bien. Cubrimos con el caldo y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocemos una media hora o 40 minutos hasta que todo quede tierno. Si vemos que queda muy seco, podemos añadir un vaso de agua o un par, según el gusto de cada uno.
Por último, agregamos un chorro de limón y, para elaborar los picatostes, costamos un par de tortullas o pan naan en cuadrados, mezclamos en un cuenco con un poco de aceite y las especias. Colocamos todo sobre una bandeja y horneamos unos 10 minutos a 200 grados hasta que queden doradas.
