Barra de pintxos de Sagardi.

Barra de pintxos de Sagardi. Sagardi

Sociedad

El mejor pincho de Euskadi está en Gipuzkoa: tradición y modernidad en un bocado sorprendente

La obra culinaria se ha hecho con la txapela del campeonato de pintxos XVIII con una receta que ha dejado a todos boquiarbiertos.

1 noviembre, 2023 22:29

La historia gastronómica de Euskadi es única. No son únicamente los platos vascos los que conquistan los corazones de miles de españoles, sino sus famosos pintxos. Unas pequeñas elaboraciones culinarias cuidadas con detalle y que provocan una explosión de sabores cuando se da el primer bocado. 

La Parte Vieja de Donostia es el lugar ideal para acudir a probar estas pequeñas delicias. De hecho, no muy lejos de esta zona nació el primer pintxo, la Gilda. Tampoco hay que obviar los cascos antiguos de Vitoria y Bilbao, llenos de tabernas que, cada fin de semana, se llenan de vascos y de turistas. 

El mejor pintxo de Euskadi

Tizón. Así es el nombre del mejor pintxo de Euskadi y Navarra, creado por el chef Iñigo Tizón, quien está al frente del bar Gran Sol de la ciudad de Hondarribia (Gipuzkoa). La obra culinaria se ha hecho con la txapela del campeonato de pintxos XVIII con una receta que ha dejado a todos boquiarbiertos. Esta se basa en un brioche de txangurro con mayonesa de kimchi y perlas de fruta de la pasión y se ha hecho con los paladares de un jurado exigente compuesto por 25 profesionales, como la chef Elena Arzak. 

Todas las provincias vascas han conseguido su premio. El segundo puesto ha caído en Cómeme de Vitoria y ha sido para GoxoJaia. Un bocado en miniatura con polvo de aceite ahumado, una cúpula de remolacha rellena de tártara verde, espuma de cogollo de Tudela braseado y panceta asada.

 El tercer reconocimiento se lo ha llevado la vizcaína Casa de Marinos de Plentzia gracias a su pintxo Amatxu: un buñuelo de bonito con piperrada y tomate. El Premio de Honor ha sido para Zirtzilak y la Asociación de Peñas de Baiona, y el del Mejor Bar de Pintxos 2023 ha recaído en el donostiarra Ganbara. 

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