El mejor bollo de mantequilla de Euskadi: un icono vasco único, tierno y con un sabor inigualable

El bollo de mantequilla es todo un icono de la villa de Bilbao que lleva destacando desde el siglo XVIII por su capacidad de endulzar miles de desayunos y meriendas. Fueron dos primos suizos, que llegaron a Bilbao desde Suiza, Bernardo Pedro Franconi y Francesco Matossi, quienes trajeron los bollos suizos a su pastelería del Casco Viejo, tal y como se recoge en el artículo Los mejores bollos de mantequilla de Bilbao de LA VANGUARDIA.

Los primos no tardarían en abrir el Café Suizo en la Plaza Nueva. Tras el boom de los bollos, ambos decidieron expandir su negocio por todo el Estado bajo el nombre de Matossi & Franconi y Cía. De esta manera consiguieron darse a conocer por todo el país. De momento se desconoce quién tuvo la idea de rellenar el bollo suizo, aunque siempre se citan las recetas del siglo XX del restaurante El Amparo y la de María Mestayer, popularmente conocida como la Marquesa de Parabere y pionera de la gastronomía vasca.

El mejor bollo de mantequilla de Euskadi 

Una de las pastelerías típicas más conocidas de Euskadi, Martina Zuricalday, es la que consiguió enamorar en su día a los reyes Alfonso XII y María Cristina con los chocolates y azucarillos, así como al rey Alfonso XIII y a la reina Victoria con los dulces típicos de Bilbao, como los bollos de mantequilla, algunos pasteles, tartas y hojaldres. Así lo destacan desde la propia web de la pastelería.

[Los mejores bocatas de Euskadi, en un barrio pintoresco de Donostia: nunca los habías visto]

Y es que este dulce de este mismo establecimiento se ha vuelto uno de los favoritos de la influencer Marta Pombo, hermana de las también influencers María y Lucía Pombo, que aparecieron hace unos meses en su Instagram y aseguró que sus suegros la conocían "bien". Sin embargo, uno de los mejores de Euskadi se encuentra en la pastelería Leku-Ona, en Bilbao, con 60 años de trayectoria. 

Ya cogieron fama hace tiempo. Estos dulces típicos se diferencian de los demás por su esponjosidad, su elaboración completamente artesanal y un sabor inigualable. Además, los pasteleros le han dado su toque único: azúcar glass en lugar del azúcar de toda la vida. Rondan los dos euros. 

Jon Cake: los mejores bollos de Barcelona 

Este manjar vasco gusta tanto que no ha dudado en viajar a otros lugares de España, como Barcelona. La pastelería especializada en tartas de queso, Jon Cake, y llevada por un bilbaíno, ha conquistado a todos. Esta vende el dulce vasco por 2,75 euros. Un bollo redondo, que se diferencia de los bilbaínos porque estos son más alargados y ovalados, que contiene una crema de mantequilla única en su interior. 

[Esta es la mejor calle para irse de pinchos en Donostia: tiene la mejor brocheta de la ciudad]

Por ahora, el pastelero ha explicado para HULE Y MANTEL, en su artículo Bollos de mantequilla: el próximo dulce de moda en Barcelona es de Bilbao y lo hace Jon Cake, que se mantendrá "fiel" a la receta clásica, aunque "no descarta probar con algunas versiones" más adelante.