Esta es la palabra en euskera que usa en toda España sin darse cuenta: tiene que ver con la leche

El euskera es una de las lenguas más bonitas del mundo y, también, una de las más difíciles. Este idioma de origen desconocido se cree que nació hace miles de años y no mantiene ninguna relación con otro idioma. Sin embargo, existen muchos préstamos al castellano, como las palabras 'izquierda' y 'chabola', de origen vasco. 

Hay más palabras con un origen vasco de las que nos imaginamos. Existen unas 95 palabras castellanas derivadas del euskera, según señala el diccionario de la Real Academia Española (RAE). Sobresalen algunas mencionadas por la periodista Nerea Arostegi en su hilo de X (antes Twitter), como cococha, mochila, órdago, handia o lore, entre otras. Pero también bacalao, chatarra, aquelarre, angula, alud o cencerro. Cada una de estas mantiene un significado y un origen curioso que refleja la complejidad de este idioma. 

La palabra del euskera que usamos en España 

Existe otra de origen vasco. Se trata de mamia, que significa 'cuajada' en castellano. El Diccionario de la Real Academia Española (DRAE) expone que viene de la cabra: "Dicho de una cabra: de una sola ubre". Así, este es un postre elaborado a partir de leche de cabra. 

La revista Basque Magazine explica en su artículo Mamia o cuajada, la excelencia de la sencillez que la cuajada "supone una de las más básicas estrategias para alargar la vida de la leche y que se remonta al neolítico". Un postre que "se remonta a la primigenia relación entre los rebaños de ovino y caprino con el ser humano". Antes se conservaba el "valor nutricional de los excedentes" de la leche además del consumo de este producto. 

Poco a poco se empezó a cuajar la leche y a batirla, posteriormente, para preparar queso o mantequilla, "o las bebidas agrias de las culturas de las estepas". Los pastores vascos "indultaron la cuajada del batido posterior y crearon el más antiguo postre del País Vasco". Para elaborarla solo hace falta hervir la leche sola, sin azúcar ni agua añadidos, esperar a que la temperatura descienda hasta los 37 grados, incorporar el cuajo y dejarla reposar. 

La cuajada o mamia original se prepara a partir de leche de oveja o de cabra, aunque la más común es la leche de vaca. El confitero José María Gorrotxategi ya explicó para esta revista que a los pastores vascos se les debe "el placer de poder saborear en nuestras mesas, como entrañable y exquisito postre, la mamia o gatzatu". Este es, hoy día, un postre muy sencillo, dulce, exquisito y común en restaurantes españoles y vascos y se suele acompañar de azúcar o miel. 

"Como postre o cena ligera de verano, cubrir la cuajada de una capa fina de miel, encima una capa fina de bizcocho y emborrachar de armañac, licor lizarra o pacharán, cubrir de manzana asada o en compota, nata y trozos de nuez", expresa el confitero. Todo para endulzar el postre y darle el sabor ideal.