La desconocida sopa vasca que tienes que comer sí o sí. Foodandglory via TikTok
He probado todos los platos vascos y este es el más rico: la desconocida sopa vasca que tienes que comer sí o sí
Uno de los platos más desconocidos pero no menos deliciosos es su maravillosa sopa, un plato especial que debe ser probado antes de que finalice la primavera.
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Euskadi es una de las comunidades autónomas más llamativas en cuanto a la gastronomía, no solo por sus pintxos sino por sus increíbles platos calientes. Unos manjares que representan una parte esencial de la tradición culinaria del territorio vasco donde la mezcla de ingredientes genera una fiesta en el paladar y la cocina se vive con pasión.
En la cocina vasca, el respeto por los ingredientes locales está muy presente. Sobresalen desde el marmitako, guiso marinero a partir de bonito, patatas, pimientos y cebolla, hasta las populares alubias de Tolosa o el bacalao al pilpil, entre otros. Platos cocinados a fuego lento para sacar su máximo sabor.
La sopa desconocida que Euskadi adora
Cada uno de los platos vascos cuentan una historia ligada al mar o al campo, pilares de la identidad vasca. Así surge una cocina reconfortante y nutritiva digna de admiración. Uno de los platos más desconocidos pero no menos deliciosos es su maravillosa sopa zurrukutuna, un plato especial que debe ser probado antes de que finalice la primavera.
Elaborar este plato muy popular en los baserris o caseríos es muy sencillo, tan solo se necesitan seis dientes de ajo, migas de bacalao. 100 gramos de pan duro o del día anterior, una guindilla, pulpa de pimiento choricero, salsa de tomate, pimentón dulce, cuatro huevos, un litro de agua, laurel, sal y aceite de oliva.
Según recoge la web sobre gastronomía Directo al Paladar en su artículo Zurrukutuna: receta de la mítica sopa vasca de ajo y bacalao, para preparar esta joya culinaria vasca lo primero que hay que hacer es pelar y rallar los dientes de ajo y rehogarlos con la guindilla sin que se doren. Agregamos el pan cortado en rebanadas y la hoja de laurel. Movemos todo a fuego lento para que el pan se bañe en el aceite y el ajo sin que se tueste.
Incorporamos el pimentón dulce y mezclamos todo rápidamente. Añadimos la salsa de tomate y la pulpa del pimiento choricero y mezclamos todo durante dos minutos. Vertemos el agua o el fumet y sazonamos la elaboración. Cocinamos todo durante media hora a fuego suave.
@foodandglory ZURRUKUTUNA ❤️ Apóyanos con tu like para no perderte ninguna de nuestras recetas 🥰🙏 ⬇️⬇️⬇️ 🛒 Ingredientes (4 personas): 🔸 5 dientes de ajo 🔹 1 guindilla 🔸 1 cucharadita de pimentón dulce 🔹 1 cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero 🔸 75 g de tomate frito o salsa de tomate 🔹 200 g de pan del día anterior (el ideal sería el sopako) 🔸 250 g de #bacalao desalado 🔹 1,5 l de caldo de verduras 🔸 30 ml de AOVE @olivar_de_plata 🔹 1 huevo por persona 🍳Pasos: 1️⃣Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Parte por la mitad la guindilla y retírale las pepitas. Si no dispones de pan sopako, corta el pan en rodajas y tuéstalo en el horno a 150 ºC. Cuando esté frío córtalo en trozos más pequeños con las manos. 2️⃣En una olla mediana, echa el aceite de oliva, el ajo en láminas y la guindilla. Enciende el fuego a temperatura baja y sofríe los ajos. Cuando veas que empiezan a dorarse, retirarlos del fuego junto con la guindilla con una rasera (para que no se queme) y reserva. 3️⃣Echa el pan y cocínalo un par de minutos en el aceite. Seguidamente, añade el pimentón. Cocínalo unos segundos y vierte la salsa de tomate y la carne del pimiento choricero. Cocina un minuto y vierte el caldo. Incorpora los dientes de #ajo y la guindilla, mezcla todo, tapa y sube el fuego. Cuando veas que empieza a hervir, baja el fuego y cocina suavemente 20 minutos. De vez en cuando, remueve con unas varillas para deshacer el pan. 4️⃣Mientras tanto, desmiga el bacalao con las manos. 5️⃣Una vez finalizado el tiempo, añade el bacalao, remueve y pon un huevo por persona. Cubre con la tapa y deja cocinando unos 3 min., hasta que cuajen. Otra opción es batir los huevos y mezclarlos con la sopa, dándole así más cuerpo todavía. 👌 Notas: 🧄Puedes usar un caldo de pescado, pero preferimos el de verduras, ya que el resultado es mucho más suave. 🧄El sopako es un tipo de pan típico del País Vasco que se usa en las sopas. De miga seca, compacto y con una corteza muy tostada. 💫✅Usa nuestro código GLORY en Olivar de Plata para tener un 5 % de descuento en su AOVE de máxima calidad (no afiliado). #foodandglory #zurrukutuna #sopa #recetastradicionales ♬ Kawaii - FASSounds
Apagamos el fuego y quitamos la guindilla y la hoja de laurel. Llega la hora de añadir el bacalao y los huevos. Lo tapamos todo y dejamos que se hagan durante unos pocos minutos. Otro truco es que se pueden incorporar los huevos ya batidos y removerlos para que se fusionen con la sopa.
Un pequeño apunte es que en el País Vasco se usa un pan típico llamado sopako, difícil de localizarlo en otras zonas. "Si tienes la suerte de encontrarlo, adelante con ello. Si no es el caso, sirve perfectamente el pan de barra de un par de días", explican.
Beneficios de la sopa
Esta sopa, además de aportar calor al cuerpo en los días más fríos, también es capaz de ofrecernos grandes beneficios. Según la empresa de conservas gallegas Frinsa en su artículo Las propiedades del bacalao para tu organismo, con el bacalao podemos obtener grasas saludables además de vitamina D, selenio, Omega 3, vitamina B1, B2, B6 y B9, que ayudan al "buen funcionamiento de los órganos" y minerales como fósforo y potasio, imprescindibles para "el correcto funcionamiento del sistema nervioso". Asimismo, este pescado contiene grandes cantidades de sodio, importante para el control de la presión arterial.
El pan de la sopa Zurrukutuna, por su parte, es relevante para obtener, según la pastelería Tahona Jardines en su artículo El pan, 5 beneficios, hierro, potasio, magnesio, ácido fólico y vitaminas B2 y B6, que ayudan a evitar el ascenso de los niveles de azúcar en sangre.
Además, este producto guarda mucha fibra, lo que lo convierte en un alimento perfecto para "mejorar el tránsito intestinal y tener una buena digestión". También es rico en hidratos de carbono, por lo que es un alimento muy energético, "ideal para comenzar la jornada lleno de energía".
