Arguiñano, durante la presentación de un libro.
Karlos Arguiñano (77 años), chef: "Cuando lo pruebes, te vas a acordar de mí, dirás 'gracias, Arguiñano'"
Esta vez tomó ejemplo de la repostera Eva Arguiñano para demostrar sus grandes dotes con los postres.
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El cocinero más conocido del panorama televisivo, Karlos Arguiñano, lo ha vuelto a hacer. El chef vasco ha ofrecido en su programa de cocina de Antena 3, Cocina Abierta, una de esas recetas que no dejan a nadie indiferentes y con la que te acordarás de él, como ya ha asegurado.
Se trata de un crujiente y delicioso crumble de cerezas casero. "Cuando lo pruebes te vas a acordar de mí, dirás gracias Arguiñano", quiso recalcar el vasco. Esta vez tomó ejemplo de la repostera Eva Arguiñano para demostrar sus grandes dotes con los postres.
Un postre inigualable
La elaboración de este manjar dulce digno de restaurante de alta cocina, además de rápida, es muy sencilla y tan solo se necesitan cerezas, harina, almendra molida, azúcar, mantequilla fría, helado de vainilla y hojas de menta.
Primero lavamos las cerezas y partimos por la mitad eliminando los huesos. Una vez listas, las colocamos en un bol, agregamos una cucharada de azúcar y las dejamos reposar poco más de 20 minutos.
Cogemos un bol e incorporamos la almendra molina, dos cucharadas de azúcar, la harina y la mantequilla en dados. Amasamos todo bien. Agregamos las cerezas en cuatro recipientes, las cubrimos con las migas y colocamos los recipientes en el horno a 120 grados unos 15 minutos. Subimos a 200 grados la temperatura y los horneamos unos minutos más.
La trayectoria del chef
Originario de Beasain (Gipuzkoa), Arguiñano no tenía entre sus planes volverse uno de los cocineros más queridos del Estado hasta que la cocina se convirtió en una cuestión de supervivencia más que un hobbie. Desde bien pequeño se desenvolvía entre las harinas para ayudar a su madre, enferma de polio, a comer.
Su trayectoria en el mundo gastronómico comenzó en aquel entonces y se desarrolló cuando se matriculó en la Escuela de Hostelería del Hotel Euromar de la localidad guipuzcoana de Zarautz, que llevaba el cocinero Luis Irizar.
Después de finalizar sus estudios, como detalla la empresa de Fnac, trabajó para dos hoteles de Donostia y obtuvo su primer empleo como director de cocina en el Club de Golf de Zarautz, época de la Nueva Cocina Vasca de la que el vasco formó parte junto a los reconocidos chefs Juan Mari Arzak y Pedro Subijana.
Ya en la década de los 70 decidió abrir su restaurante en un castillo de Zarautz, el Hotel Restaurante Karlos Arguiñano, lugar en el que abrió su Escuela de Hostelería Aiala. Con el prestigio y el don de la cocina entre sus manos, su fama no comenzó hasta el año 1991, momento en el que dio el salto a TVE presentado el programa El menú de cada día.
Programa con el que, con su humor y cercanía, consiguió ganarse al público hasta la actualidad. Tras más de 30 años tras las pantallas y fogones, ahora se mantiene, desde hace años, en Cocina Abierta de Antena 3, donde satisface los paladares de su audiencia bajo el lema "rico, rico y con fundamento".
