Así es la tortilla favorita de Euskadi: completamente diferente y con sabores impresionantes

Justo en Balmaseda, primera villa de la provincia de Bizkaia, se encuentra el sitio donde nace la perfección. Un municipio llamativo no solo por su belleza, sino por su patrimonio histórico y cultural, pues destacan, desde el popular Puente Viejo y la iglesia de San Severino, hasta los palacios de Urrutia y Horcasitas y el convento de Santa Clara.  

Pero, sobre todo, destaca por su gastronomía, porque no pueden faltar la gran variedad de pintxos en las barras de los bares, pero tampoco la famosa Putxera de Balmaseda, una forma de elaborar las alubias que tienen en el pueblo. Y, ahora, sus tortillas. 

Lo tradicional, lo mejor 

El municipio vizcaíno de Balmaseda se acaba alzar con el premio II Bizkaiko Tortilla Kopa, organizado la Asociación de Hostelería de Bizkaia. A Iñigo Ramos, del bar Teike de la calle Martín Mendia, no le hizo falta elaborar la tortilla más gourmet para hacerse con la copa. Jugosidad, sabor y un toque secreto, ahí está la clave de todo. 

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Es el hecho de jugar a la combinación de sabores lo llamativo de estas tortillas. Hasta ahora, el chef ha preparado tortilla de trufa, de pulpo, de papada con queso, de hongos y de chorizo, entre otras. Pero ninguna de ellas ha bastado para lograr el premio, porque la reina de sus tortillas ha sido la clásica. 

La tortilla del Teike. Teike

El chef revela para EL CORREO que hacen uso de patata agria y ocho huevos con tres yemas extra. Además, se dedican a pochar la cebolla durante seis horas. Tardan tan solo 10 segundos en darle la vuelta. 

Pese a que las tortillas sean las reinas del Teike, en el restaurante también destaca una carta que fusiona la cocina tradicional con los sabores internacionales. Algo que no puede faltar, además, en su menú del día es el plato de cuchara de puchero.

El Kaixo Gastrobar del municipio de Getxo, por su parte, se ha llevado el premio del público, Premio Goiko. Este lo entregó Andoni Goikoetxea, fundador del Goiko Grill. 

La tortilla que conquista Bilbao

En la misma provincia se encuentra un bar que vuelve locos a los bilbaínos. Se trata de La Cocina de Aitxu, de la finalista vasca de MasterChef 7, Aitana Ávila (Aitxu), que abrió antes del verano en la calle Heros, 21. Ella sabe cómo reflejar el amor que siente por la villa en sus sabrosas y melosas tortillas. 

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El secreto es el producto, que es de primera calidad. Para ello usa ingredientes de kilómetro 0 y ecológicos. Algunas llevan cebolla, otras no, y el resto se dedican a sorprender a los clientes. Algunas de las más queridas son de cebolla caramelizada, trufada y 'con alegría riojana'. 

El resto de la carta contiene con platos vascos o españoles, huevos rotos o tartas. Sea como sea, no duda en usar el huevo en casi todas sus recetas.