La receta estrella de Karlos Arguiñano para triunfar en Nochevieja: sabrosa y fácil de preparar

En estas festividades, a punto de despedir el año 2023 y dar la bienvenida al 2024, muchos se encuentran saturados tras una semana de festines y encuentros familiares. Algunos iniciaron con las comidas de empresa, otros desde la Nochebuena, pero todos comparten el cansancio acumulado por el exceso de comida, bebida y el descontrol en los horarios y dietas típicos de esta temporada.

A pesar de que la sensación de empacho y cansancio se hace presente, queda por delante una de las cenas más significativas del año: la Nochevieja. Con la expectativa de esta última celebración, son innumerables las personas que se sumergen en búsquedas de ideas en recetarios e internet, con el objetivo de encontrar propuestas culinarias que les permitan preparar platos originales, tradicionales y de fácil elaboración con los que puedan sorprender a sus invitados.

Sopa de pescado: el favorito de los españoles para Nochevieja

La diversidad de opciones para la cena de Nochevieja es tan amplia como los gustos y preferencias de quienes participarán en esta celebración. En esta ocasión, el reconocido chef vasco Karlos Arguiñano, conocido por sus exquisitas recetas accesibles para todos, propone un plato tradicional, ligero para la digestión y de excelente sabor: la sopa de pescado, uno de los favoritos tanto de Arguiñano como de los españoles.

Esta receta, ideal para aprovechar los excedentes de alimentos de las festividades, requiere un rape pequeño, 18 gambas, medio kilo de berberechos, 130 gramos de pan sopako (pan tostado para sopa o pan normal cortado fino y tostado), una cebolla, dos zanahorias, un puerro, 200 mililitros de salsa de tomate, 100 mililitros de brandy, aceite de oliva virgen extra, perejil y sal al gusto.

Una vez se cuenten con todos los ingredientes, se procede a hervir agua en una olla y, al inicio de la ebullición, se añade perejil, la cabeza y huesos del rape, el puerro, las cáscaras y cabezas de las gambas, y sal para preparar un fumet durante 20 minutos. Mientras se realiza esta preparación, se retira la espuma y, al completarse el tiempo, se cuela el caldo y se reserva.

En una cacerola aparte, se calienta aceite de oliva virgen extra, se añade la cebolla, el puerro y la zanahoria troceada, rehogando durante 10 minutos. Luego, se incorpora el brandy y, una vez que el alcohol se ha evaporado, se añade la salsa de tomate y el pan cortado en rodajas finas. Finalmente, se agrega el caldo reservado y se deja cocinar la mezcla durante 20 minutos. El último paso consiste en batir y triturar la mezcla hasta obtener una crema suave y fina.

Para finalizar esta deliciosa receta, se cuecen los berberechos; una vez abiertos, se retiran y se separan del caldo. Posteriormente, se corta el rape en dados, se sazona y se añade junto con las gambas, el perejil picado, los berberechos y su caldo a la sopa. Se mezcla todo cuidadosamente y se sirve. Un plato caliente, ligero para la digestión y sabroso para despedir el año. 

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