La gastronomía española es reconocida por la diversidad de sus deliciosos platos, los cuales varían según la comunidad autónoma que se visite. No obstante, destaca especialmente por la costumbre del tapeo tradicional, y en el caso del norte de España, por los renombrados pintxos.

Las tapas de pintxos o pinchos han formado parte de la tradición arraigada en Euskadi desde los años 50. En tiempos recientes, estos pequeños manjares han adquirido un papel fundamental en la rutina de muchos habitantes vascos, consolidándose como los verdaderos protagonistas de los aperitivos.

Cada día se mantienen los clásicos, aquellos que han perdurado a lo largo del tiempo, como la Gilda o el Bilbainito, entre otros. En ocasiones en las que los chefs se muestran más creativos, emergen auténticas obras maestras culinarias. Un hecho que se puede corroborar tras conocer los mejores pintxos de España.

Los mejores pintxos vascos de España

Los días 29 y 30 de enero, el marco del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión fue testigo del II Campeonato Oficial de Hostelería de España dedicado a Tapas y Pintxos, un evento magistralmente organizado por la Hostelería de España que congregó a un total de 32 establecimientos de todo el país.

En esta emocionante edición, dos representantes vascos brillaron en la final. Diego Postigo, del restaurante Muxumartin de San Sebastián, representó a Gipuzkoa, mientras que Iñigo Kortabitarte del Restaurante Kobika, en Durango, representó a la Hostelería de Bizkaia.

El restaurante Muxumartin, liderado por Diego Postigo, se alzó con el segundo premio en el II Campeonato Oficial de Hostelería de España-Tapas y Pintxos. Este establecimiento, que se destaca por preservar la esencia de las tradiciones culinarias y utilizar productos autóctonos, sorprendió con su pintxo innovador: el 'Bocadillo prensado de ternera con piquillo y guindilla'. Este creativo plato pasa por un curioso proceso de salmuera durante 12 horas, seguido de una cocción a baja temperatura durante otras 12 horas. Finalmente, es presentado en un pan, marcado con un toque de grasa para mantener su jugosidad, y decorado con piquillos confitados y juliana de guindilla, según reveló el chef a Noticias de Guipuzkoa.

Por otro lado, el restaurante Kobika, de Bizkaia, se hizo acreedor del tercer premio en este destacado certamen bajo la dirección de Iñigo Kortabitarte. Este establecimiento familiar tiene como objetivo principal trabajar para la satisfacción de sus comensales, fusionando la tradición con una cocina contemporánea. La alegría colmó al equipo al alcanzar el podio con su pintxo innovador 'Mr. Rabbit': un guiso de conejo infusionado con trufa, miel y mostaza, cocido a baja temperatura durante 15 horas, y servido en un pan de tres harinas cubierto con lima, mayonesa picante y decorado con flores, según detalló Kortabitarte al medio Durangon.

En definitiva, la cocina vasca nunca deja de asombrar y continuamente cautiva los sentidos con sus variados pintxos y platos tradicionales, como el bacalao al pil-pil, la txuleta a la parrilla, el besugo a la bilbaína o el marmitako, entre otros. Además, destaca como una región que alberga a destacados chefs y restaurantes galardonados con estrellas Michelin. Es, sin duda, una auténtica joya culinaria que no te dejará de sorprender.

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