Ni la Pantxineta ni el bollo de mantequilla: este es el postre ideal para Navidad que enamora a toda Euskadi

Euskadi no es conocida únicamente por maravillosa historia, sus increíbles paisajes y belleza natural o su gastronomía única, sino también por una repostería que conquista a cualquiera que pisa el territorio vasco. Esta, como todas sus elaboraciones, es única y los postres vascos son reflejo de creatividad y unos sabores auténticos. 

Desde maravillas como la tarta de queso de San Sebastián con una textura cremosa y un toque caramelizado, más conocida como la tarta de queso de La Viña o San Sebastián cheesecake a nivel mundial, y la tarta Pantxineta, que nos hace viajar al pasado en cada mordisco; hasta la Carolina, el bollo de mantequilla o el pastel de arroz o vasco, entre otros.

El Goxua, el postre vasco que enamora a todos

Por supuesto, no hay que dejar de lado un mítico que vuelve locos a todos: el Goxua, un postre que combina nata, bizcocho y crema pastelera. Un postre ideal para preparar en Navidad y sorprender a todos. Este maravilloso postre, según la web de la empresa de productos lácteos Kaiku en su artículo Descubre todo sobre la Goxua, nació en la década de los 70 gracias a un pastelero de Vitoria-Gasteiz que trabaja en una pastelería de más de 140 años. 

Su traducción al castellano es 'dulce'. "Con el sabor tan característico de la goxua es imposible no describirla de la mejor forma", apunta la web. Su carácterística más destacable es que es un dulce de elaboración sencilla y su suave "combinación de sabores dulces". Todos los sabores juntos suponen un bocado único y delicioso. 

Tan solo hacen falta unos recipientes de barro, ya que tradicionalmente se sirve en estos, nata montada, bizcocho, crema pastelera y un ligero toque de caramelo. Según la revista gastronómica Bon Vibeur en su artículo Goxua vasco, para el bizcocho genovés usaremos un par de huevos, 60 gramos de azúcar, una cucharada de esencia de vainilla, 60 gramos de harina de trigo; para la crema pastelera necesitaremos tres yemas, 70 gramos de azúcar, 500ml de leche entera, un par de cucharadas de maicena, una cucharada de esencia de vainilla; y para la nata montada necesitaremos 250ml de nata para montar y una cucharada de azúcar. 

Elaboración 

Primero comenzamos con el bizcocho genovés y en un bol pondremos los dos huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos todo bien y hasta conseguir una mezcla que "haya doblado el volumen". Añadimos harina tamizada, mezclamos la masa de manera envolvente con unas varillas y la vertemos en una fuente forrada con papel. Horneamos a 180 grados unos 20 minutos. 

Goxua, el postre típico vasco. Los Sabores de México Flickr

Para la crema pastelera añadimos las tres yemas de huevo en un bol. Las batimos con los 70 gramos de azúcar y en otro bol vertemos parte de la leche y disolvemos en esta un par de cucharadas de maicena. Añadimos la leche con la maicena al bol de las yemas y el azúcar e incorporamos la esencia de vainilla. El resto de la leche la calentamos en un cazo sin que llegue a hervir pero sí hasta que suelte humo. 

Añadimos la leche a la mezcla del bol poco a poco. Removemos todo bien y lo volvemos a poner en el cazo y calentamos hasta que llegue a espesar. Removemos sin parar con la ayuda de unas varillas. Una vez preparada la crema la pasamos a otro recipiente y la tapamos con film. Dejamos que se temple y metemos en la nevera. 

En un cazo ponemos un poco de azúcar con agua y 30ml de ron y dejamos que hierva hasta que evapore. Dejamos enfriar y reservamos. En un bol ponemos 250ml de nata para montar con una cucharada de azúcar y batimos con unas varillas hasta montar la nata. 

Procedemos a montar el Goxua. Hay que ir capa por capa. Si no tenemos recipiente de barro optaremos por vasos. Recortamos con moldes en forma de círculo el bizcocho y los emborrachamos con el almíbar preparado. Ponemos una capa de nata montada y cubrimos el fondo del vaso. Encima de esta capa incorporamos el bizcocho y, sobre este, la crema pastelera. Espolvoreamos con azúcar y la tostamos con la ayuda de un soplete y, si no tenemos, podemos hacer caramelo para poner por encima.