El País Vasco se erige como una región de España que se distingue por su notable excelencia gastronómica, ofreciendo a los visitantes una rica tradición culinaria. La diversidad de sabores y la calidad de los platos caracterizan a esta comunidad autónoma, convirtiéndola en un destino ideal para los amantes de la buena comida. En particular, los restaurantes de la región se destacan por proporcionar una experiencia culinaria única, donde se fusionan la innovación y la autenticidad de los sabores vascos.

Explorar la gastronomía vasca es una experiencia que se puede disfrutar en cualquier provincia de Euskadi, pero en esta ocasión, nos enfocaremos en la capital, Vitoria. Los restaurantes vitorianos no solo ofrecen platos exquisitos, sino que también se esfuerzan por preservar y transmitir la autenticidad de la cocina vasca, incorporando ingredientes locales y técnicas culinarias tradicionales.

En un vibrante mes de exquisita competencia gastronómica, el restaurante "Mano Lenta" ha emergido como la joya culinaria de Vitoria y el epicentro indiscutible de la gastronomía vasca. El restaurante ha forjado su reputación centrándose en la excelencia de los productos locales y la estacionalidad. Su menú, una amalgama de platos que rinden homenaje a los sabores vascos y exploran influencias mexicanas, ha cautivado los paladares más exigentes. Desde pucheros tradicionales hasta tacos de carrillera ibérica al curry rojo, el restaurante ha logrado una fusión armoniosa de lo clásico y lo contemporáneo.

El chef de Mano Lenta, Antxon Bedmar, se hizo con el primer premio de gilda.

La joya de la corona, sin duda, es la gilda que ha catapultado a "Mano Lenta" a la cima gastronómica. El chef Antxon Bedmar ha sido galardonado por su maestría en la elaboración, utilizando esferificaciones de aceituna y guindilla, puntos de gel de vermú casero, y una tira de anchoa en salazón, todo ello coronado con un ahumado en frío con madera de sarmiento para resaltar la perfección de la anchoa.

Otros restaurantes para disfrutar de la gastronomía vitoriana

El restaurante Kea Basque Fine Food, uno de los últimos en llegar a la capital vasca, se ha posicionado como uno de los lugares imprescindibles en Vitoria. Su reconocimiento con 1 Sol de la Guía Repsol lo cataloga entre los mejores, gracias a un equipo que eleva la cocina vasca a niveles excepcionales.

El Clarete continúa siendo un referente gracias a su cocina honesta y al trato familiar que brinda a cada comensal durante su experiencia culinaria. Este establecimiento, también galardonado con 1 Sol Repsol y recomendado en la Guía Michelin, destaca por su carta tradicional de menú de cuchara.

El Zaldiaran, un clásico en la capital vitoriana, ha mantenido su estatus desde que albergó el Congreso Nacional de la Cocina de Autor en los años 80. Bajo la dirección de Gonzalo Antón, ha consolidado una carta de alta cocina con una amplia variedad de pescados y carnes a la brasa, lo que le ha valido otro reconocimiento con 1 Sol Repsol.

El Portalón, uno de los establecimientos gastronómicos más antiguos de la ciudad, ofrece una experiencia culinaria donde se pueden degustar productos de la tradicional gastronomía vasca. Destacan los espárragos naturales de Navarra, platos de cuchara sorprendentes, rodaballo cocinado en horno de leña y manitas de cerdo crujientes y rellenas de foie.

El Zabala, otro destino gastronómico imperdible, se distingue por su cuidadosa cocina con productos locales, calidad y precios accesibles, convirtiéndolo en un lugar al que se puede frecuentar con asiduidad. Además, guarda un secreto especial para el postre: el goxua, un postre tradicional alavés que fue servido por primera vez aquí, gracias al pastelero Luis López de Sosoaga.

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